Эсгаррат

Эсгаррат
Esgarraet
Входит в национальные кухни
Испанская кухня
Страна происхождения	Испания
Компоненты
Основные	Перец стручковый, треска, чеснок, оливковое масло

Эсгаррат (исп. Esgarraet) (от валенсийского esgarradet, что означает «разорванный на части») — типичное блюдо валенсийского сообщества в Испании, салат или закуска. Cостоит из жареного на гриле салата из красного перца, вяленой трески, чеснока, оливкового масла и иногда черных оливок. Название происходит от техники приготовления, при которой перец и рыбу нарезают тонкими полосками.

Его также подают в качестве тапас, и оно особенно типично для города Валенсии. Закуска популярна, так как вкус солёной трески очень хорошо контрастирует со сладостью перца, а в её сок, смешивающийся с оливковым маслом, обычно макают хлеб.

Вариации

В Валенсии это блюдо можно рассматривать как разновидность эспенката, еще одного популярного блюда валенсийской кухни. В Каталонии есть вариант, который называется esqueixada, что в переводе с каталонского означает «разорванный» или «рваный», и в нём вместо красного перца используются жареные помидоры. В центральном регионе Кастельон добавляют запеченные баклажаны и все ингредиенты нарезают на мелкие кусочки. Рецепт также может включать мохаму или треску.

См. также

• Эскаливада

Ссылки

• Эсгаррат
• Authentic Spanish Cooking / Julie Neville. Pen and Sword, 2020 г. – 288 p. – 51p.