Эскуделья
| Эскуделья | |
|---|---|
| кат. Escudella i carn d'olla | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Каталонская кухня | |
| Страна происхождения | Испания |
| Компоненты | |
| Основные | фрикаделька, сельдерей, капуста, морковь, макароны или рис |
| Возможные | кости, колбасы ботифаррас |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Эскуделья — традиционный каталонский суп с мясом. Один из первых упоминавшихся супов в Европе[1]. Франсеск Эшименис в XIV веке писал, что каталонцы ели его каждый день[1].
Описание[править | править код]
В эскуделью входит пилота (исп. Pilota), очень большая фрикаделька, приправленная чесноком и петрушкой, которую режут кружками при сервировке; в него также кладут овощи: сельдерей, капусту, морковь и т. д. в зависимости от сезона. Кроме того, для приготовления могут использоваться кости, колбасы ботифаррас и другие виды мяса. В исторические времена блюдо называлось эскуделья де паже, туда входили макароны и рис, традиционно его готовили по четвергам и воскресеньям.
Эскуделья, как правило, подаётся как два блюда: собственно эскуделья, представляющая собой суп из бульона с макаронами, рисом или и тем, и другим. Карн д’олья — всё мясо, использованное в бульоне, подаётся после супа в лотке вместе с использованными овощами. Когда обе части подаются смешанными вместе, это называется эскуделья баррехада.
Существует особая версия этого супа, который называется эскуделья де надаль (рождественский суп), его часто делают на Рождество[1]. В него входит мясо четырёх различных животных, пилота, несколько видов овощей и традиционный особый вид макарон, известный как галец, которые имеют улиткообразную форму и отличаются значительным размером.
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 3 Totes les sopes: Brous, escudelles i sopes d’arreu, de Jaume Fàbrega. Cossetània Edicions, 2008. ISBN 978-84-9791-394-2 (каталан.)
Ссылки[править | править код]
- Статья Хозепа Пли про эскуделью Архивная копия от 3 марта 2016 на Wayback Machine. (каталан.)
- Рецепт эскудели. (каталан.)