Шакер-чурек
| Шакер-чурек | |
|---|---|
 Похожее на шакер-чурек турецкое курабье (внизу) | |
| Входит в национальные кухни | |
| Азербайджанская, армянская, советская | |
| Компоненты | |
| Основные | мука, масло топлёное, сахарная пудра, яйца, ванилин[1] |
| Родственные блюда | |
| Сходные | шакер-пури, шакер-лукум |
 Рецепт в Викиучебнике | |
Шаке́р-чуре́к[2] (азерб. şəkərçörəyi, şəkər — сахар, çörəyi — хлеб) — азербайджанская[3] и армянская[4] восточная сладость в виде песочного круглого и выпуклого печенья с трещинами на поверхности. Цвет белый с кремовым оттенком. Сверху посыпано сахарной пудрой. Влажность 5 %[1].
В Армении шакер-чурек носит название «шакарац»[4]. Шакер-чуреки изготавливались в СССР промышленным способом[2]. Название изделия упоминается в ГОСТ Р 50228-92[5].
Другие разновидности шакера[6]:
- Шакер-пури — в виде полумесяца.
- Шакер-лукум — в виде кусочков батона.
- Шакер-бура (с миндалем — бадам-бура[7]) — печенье с начинкой из орехов, сахара и кардамона[3].
Технология изготовления
Топлёное масло (с температурой 4—5 °C) растирают 15—20 минут до пластичного состояния. Небольшими порциями добавляют яйца, ванилин, сахарную пудру, муку, и замешивают тесто 5—10 минут. Температура теста должна быть 10—12 °C. Формируют шарики по 75 г и выпекают 25—30 минут при 180—200 °C. Готовые изделия посыпают сахарной пудрой[1].
Примечания
- ↑ 1 2 3 Приготовление мучных кондитерских изделий, 1965.
- ↑ 1 2 Товарный словарь, 1957.
- ↑ 1 2 Бунятов, Малеев, 1982.
- ↑ 1 2 Пирузян, 1983.
- ↑ ГОСТ Р 50228-92. Восточные сладости мучные. Общие технические условия
- ↑ Восточные сладости // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.
- ↑ Могильный, 2002.
Литература
- Восточные сладости (шакер-чурек) // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. II. — Стб. 66. — 567 с.
- Кенгис Р. П. Шакер чурек. Шакер лукум. Шакер пури // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 769—770. — 960 с.
- Шакер бура. Шакер чурек (с. 152—154). Шакер-пури (с. 159—160). Шакер-лукум (с. 173) // Азербайджанская кулинария / Сост. К.Г. Бунятов, Н.М. Малеев. — Баку: Азернешр, 1982. — 182 с.
- Сдобные хлебцы (шакарац). Шакар-лохум // Армянская кулинария / Отв. ред. А.С. Пирузян. — Ер.: Айастан, 1983. — С. 167—168. — 272 с.
- Могильный М. П. Шакер-лукум, шакер-пури, шакер-чурек, шакер-чурек сдобный (с. 74—77). Бадам-бура (шакер-бура, с. 43—44) // Восточные сладости. — М.: ДеЛи принт, 2002. — 148 с.
- Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Шакер-чурек // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 202—203. — 252 с. — 45 000 экз.