Сахараза

Сахара́зы — обширная группа гликозил-гидролаз, способных расщеплять молекулы сахарозы на глюкозу и фруктозу. Часто имеют более широкую субстратную специфичность. В зависимости от узнаваемой в молекуле субстрата группы сахаразы подразделяют на β-фруктозидазы и α-глюкозидазы. Сахараза синтезируется поджелудочной железой и слизистой тонкого кишечника.

Способностью расщеплять сахарозу могут обладать следующие ферменты:

• инулиназа (К. Ф.3.2.1.7)
• изомальтаза (К. Ф.3.2.1.10)
• мальтаза (К. Ф.3.2.1.20)
• β-фруктозидаза (К. Ф.3.2.1.26)
• сахараза (К. Ф.3.2.1.48)
• левансахараза (К. Ф.2.4.1.10)