Лактаза

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Лактаза
1jyn.jpg
Обозначения
Символы LCT; LAC; LPH; LPH1
Entrez Gene 3938
HGNC 6530
OMIM 603202
RefSeq NM_002299
UniProt P09848
Другие данные
Шифр КФ 3.2.1.108
Локус 2-я хр., 2q21
Логотип Викиданных Информация в Викиданных ?

Лактаза (LCT) — это фермент из семейства β-галактозидаз, лактаза гидролизует гликозидные связи и принимает участие в гидролизе дисахарида лактозы. В результате гидролиза одной молекулы лактозы образуется молекула галактозы и глюкозы. У человека лактаза в основном экспрессируется в энтероцитах кишечника и располагается на плазматических мембранах дифференцированных энтероцитов тонкой кишки.

Лактаза необходима для гидролиза дисахарида лактозы, содержащегося в молоке. Недостаточность лактазы приводит к непереносимости лактозы. Персистентность лактазы[en] или восприимчивость лактозы это продолжающаяся активность фермента лактазы во взрослом возрасте. У западносахельских скотоводов аллель -13910*T является самым старым среди этих вариантов персистенции лактазы, который возник где-то между Центральной Европой и Северными Балканами примерно 7,5 тыс. лет назад[1].

Оптимальная температура для работы лактазы — +37 °C[2], и оптимальное значение pH 6.[3]

Применение в промышленности[править | править код]

Реакция, осуществляемая при участии лактазы

Лактазу получают экстракцией из дрожжей Kluyveromyces fragilis и Kluyveromyces lactis, а также из грибов Aspergillus niger и Aspergillus oryzae.[4] Лактазу используют для расщепления сахара лактозы, содержащегося в молоке для получения молока, которое могут употреблять люди с непереносимостью лактозы. Однако, U.S. Food and Drug Administration (FDA) не дала официального заключения относительно безопасности применения лактазы, полученной из грибов рода Aspergillus.[5] Лактазу также используют при производстве мороженого, так как глюкоза и галактоза слаще, чем лактоза, продукт, получающийся при гидролизе лактозы, обладает более сладким вкусом. Лактазу также применяют при переработке молочной продукции.

Лактазу используют для выделения светло-синих колоний, содержащих плазмиду MCS или другие плазмиды в культурах Escherichia coli и других бактерий.[6]

Примечания[править | править код]

  1. Edita Priedhodova et al.Sahelian pastoralism from the perspective of variants associated with lactase persistence Архивная копия от 26 декабря 2021 на Wayback Machine // Am J Phys Anthropol. 2020 Nov;173(3):423-436 (ResearchGate Архивная копия от 26 декабря 2021 на Wayback Machine, August 2020)
  2. Hermida C., Corrales G., Cañada F.J., Aragón J.J., Fernández-Mayoralas A. Optimizing the enzymatic synthesis of beta-D-galactopyranosyl-D-xyloses for their use in the evaluation of lactase activity in vivo (англ.) // Bioorganic & Medicinal Chemistry  (англ.) : journal. — 2007. — July (vol. 15, no. 14). — P. 4836—4840. — doi:10.1016/j.bmc.2007.04.067. — PMID 17512743.
  3. Skovbjerg H., Sjöström H., Norén O. Purification and characterisation of amphiphilic lactase/phlorizin hydrolase from human small intestine (англ.) // FEBS Journal  (англ.) : journal. — 1981. — March (vol. 114, no. 3). — P. 653—661. — doi:10.1111/j.1432-1033.1981.tb05193.x. — PMID 6786877.
  4. Seyis I, Aksoz N. Production of lactase by Trichoderma sp.. Food Technol Biotechnol 2004;42:121–124. Free text. Архивная копия от 10 июня 2007 на Wayback Machine
  5. Tarantino, LM Agency Response Letter GRAS Notice No. GRN 000132. U.S. Food and Drug Administration (3 декабря 2003). Дата обращения: 21 сентября 2009. Архивировано 2 апреля 2012 года.
  6. Under construction. Дата обращения: 10 июня 2009. Архивировано 19 октября 2008 года.

Ссылки[править | править код]