Обсуждение:Толокно

Из чего еще делают толокно.

Я вот слышал про эти два злака. Может толокно можно делать и из остальных злаков тожe?83.146.198.209 17:14, 5 марта 2008 (UTC)sergei

Сообщение об ошибке

Перенесено со страницы ВП:Сообщения об ошибках#Толокно.

"Толокно — мука из зёрен овса или ячменя ... ... Толокно, замешанное на охлаждённой кипячёной воде, приправленной солью, называлось кулага" Однако, перейда по ссылке "кулага" читаем: "Кулга — славянское народное кисло-сладкое блюдо из ржаной муки и солода, мучная каша." Где же правда?

Автор сообщения: Антарес 89.178.175.215 22:57, 8 июня 2013 (UTC)

К обсуждению. Sealle 03:56, 17 июня 2013 (UTC)

Лецитин

> Толокно́ — мука из зёрен овса или ячменя, которые предварительно пропариваются, высушиваются, обжариваются, очищаются и толкутся.
> Толокно богато липидом лецитином, который разрушается при нагревании свыше 45 градусов.

Гм, а каким образом лецитин оказывается в толокне, которое изготавливается из предварительно пропаренных и обжаренных зёрен? Он же должен разрушиться при пропарке и обжарке? Или там какие-то очень щадящие пропарка и обжарка при которой зёрна не нагреваются выше 45°?

— Dbg0 16:12, 27 февраля 2015 (UTC)

Эстонская кама

Толокно готовили из овса, как у русских. Из толокна варили густую кашу; русские и эстонцы называли ее «кама путру»

— Труды Института этнографии им. Н.Н. Миклухо-Маклая — Изд-во Академии наук СССР, 1954 — С. 144

--Лобачев Владимир (обс.) 03:11, 5 июня 2017 (UTC)

"Кама путру" - не эквивалентно "кама". Да и вообще это название каши, а не самого толокна. --infovarius (обс.) 08:55, 5 июня 2017 (UTC)

Да, конечно, согласно источнику: «кама» — мука, а каша из этой муки — «кама путру». Цитата говорит о том, что у эстонцев когда-то толокно (каму) готовили точно также как и у русских — из овса. А смесь разных видов муки — это уже, похоже, товарное промышленное производство. --Лобачев Владимир (обс.) 14:11, 5 июня 2017 (UTC)

Определение и описание

> Толокно́ (кама, талкан) — толчёная в ступе (традиционно) или смолотая на мельнице (в промышленных условиях) мука...

> Толокно отличается от смолотой муки прежде всего лучшим вкусом, большей питательностью, поскольку в ней сохраняются все фракции зерна, в то время как в смолотой, мельничной муке...

Если толокно - это "смолотая на мельнице мука", то как она может отличаться от "смолотой, мельничной муки"? 95.220.36.151 20:35, 25 июня 2023 (UTC)