Кабралес (сыр)
| Кабралес | |
|---|---|
| исп. Queso de Cabrales | |
 | |
| Страна происхождения | Испания |
| Город, регион | Пеньямельера-Альта |
| Молоко | коровье, иногда в смеси с козьим и овечьим |
| Время созревания | 2-5 месяцев |
| Сертификация | защищённое обозначение происхождения[вд] |
 Медиафайлы на Викискладе | |
«Кабра́лес» (исп. Queso de Cabrales, астур. Quesu de Cabrales) — сорт астурийского сыра, полутвёрдый нарезной сыр с голубой плесенью и маслянистой текстурой из астурийского региона Пеньямельера-Альта. Подаётся к молодому красному вину.
Имеет мягкую корочку тёмного цвета. Изготавливается из сырого коровьего молока или его смеси с козьим и овечьим молоком. Сыр созревает в течение 2-5 месяцев под воздействием разнообразных плесневых грибов (главным образом грибка вида Пеницилл рокфоровый), придающих ему характерный нежный и пикантный вкус. Для созревания помещается в естественные пещеры в окрестностях Кабралеса. Ранее его традиционно изготавливали весной и летом и заворачивался в сухие листья каштана или фигового дерева, но в настоящее время производится круглогодично и упаковывается в металлизованную бумагу с изображением листьев.
Литература
[править | править код]- Sonia Allison. Cabrales // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 62. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- Anne Iburg. Cabrales // Dumonts Kleines Käselexikon. — Köln: DuMont monte Verlag, 2003. — S. 72—73. — 301 S. — ISBN 3-8320-8824-5.
- Klöcker, Harald. Culinaria Spain. Cologne: Könemann Verlagsgesellschaft mbH, 1998. p 208.