Кленовая ириска
Кленовая ириска | |
---|---|
Входит в национальные кухни | |
Квебек, Новая Англия, Манитоба, Нью-Брансуик, Восточное Онтарио | |
Страна происхождения | |
Компоненты | |
Основные | Кленовый сироп, снег |
Подача | |
Тип блюда | десерт |
Медиафайлы на Викискладе |
Кленовая ириска — сладость, изготовленная путём выливания горячего кленового сока на снег, затем ириску поднимают, например, палочкой от эскимо или металлической вилкой. Эта сладость является частью традиционной культуры в Квебеке, Восточном Онтарио, Нью-Брансуике и северной части Новой Англии.
Метод приготовления
[править | править код]Конфету готовят путём кипячения кленового сиропа примерно до 112 °C, лучше всего при этом использовать конфетный термометр. Густую жидкость кипятят на очень слабом огне или в кастрюле с горячей водой. Затем жидкость выливают в расплавленном состоянии на чистый снег, где холод заставляет её быстро сгущаться. Если сироп течёт, а не застывает, то он ещё не успел прокипятиться достаточно долго, чтобы получилась мягкая кленовая конфета. Как только леденец достаточно затвердеет, его можно будет взять в руки и съесть[1]. Чем выше температура кипячения исходного сиропа, тем толще будет конечный результат. Обычно ириски едят свежими, пока они мягкие. Чаще всего кленовую ириску готовят и едят в кленоварне.
Регионы
[править | править код]В Квебеке кленовая ириска готовится в кленоварнях и подаётся с традиционными квебекскими блюдами, включая другие сладости, которые приготовлены на основе кленового сахара[2]. В Новой Англии приготовление этой сладости иногда называется «сахарной вечеринкой на снегу», а мягкие конфеты традиционно подаются с пончиками, маринованными огурцами и кофе[3]. Солёные огурцы и кофе служат для того, чтобы противостоять сладости конфет.
Кленовая ириска также производится в канадской провинции Манитоба с использованием сиропа, сделанного из ясенелистного клёна. Сироп и ириски, полученные из этого клёна, как правило, темнее и имеют другой вкус[4].
Галерея
[править | править код]-
Приготовление ирисок
-
Кленовая ириска на палочке от эскимо
-
Ириски
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Earls, Averill (2016-03-12). "Sugar on Snow | Cabot Creamery". The Cabot Blog (англ.). Архивировано 18 сентября 2021. Дата обращения: 13 апреля 2018.
{{cite news}}
: Указан более чем один параметр|accessdate=
and|access-date=
(справка) - ↑ Pattee, Julie Anne (2018-03-06). "Seven sweet choices for cabanes à sucre around Montreal". Montreal Gazette (англ.). Архивировано 18 сентября 2021. Дата обращения: 13 апреля 2018.
{{cite news}}
: Указан более чем один параметр|accessdate=
and|access-date=
(справка) - ↑ Zimmer, Erin (2009-04-06). "Sugar on Snow: Maple Syrup on Snow Snack in Vermont". Serious Eats. Архивировано 11 апреля 2021. Дата обращения: 15 июня 2016.
- ↑ Green, Mike (2014-02-22). "Manitoba maple syrup is oh so sweet | CBC News". CBC (англ.). Архивировано 20 февраля 2021. Дата обращения: 13 апреля 2018.
{{cite news}}
: Указан более чем один параметр|accessdate=
and|access-date=
(справка)
Ссылки
[править | править код]- Maple candy
- Video of how to make maple taffy Архивная копия от 18 сентября 2021 на Wayback Machine