Кухмистер
Кухми́стер[1], кухми́стр, кухме́йстер[2] (нем. Küchenmeister — повар) — должность при дворах многих европейских монархов, главный придворный повар, учёный повар, готовящий обеды по заказу, содержатель стола, гостинник. Кухми́стерша — жена кухмистера, или содержательница стола[2].
По-латыни должность называлась первоначально magister coquinae, затем praefectus culinae.
В России
[править | править код]В России должность известна с 1507 года. Название «кихмистръ» якобы заимствовано в XVI веке через польский kuchmistrz или непосредственно из немецкого Küchenmeister (немецкая слобода). В эпоху Петра I существовал придворный чин кухен мейстра.
В Западной Европе
[править | править код]В Западной Европе уже при дворе франкских королей существовала высшая придворная должность: Сенешаль (Seneschalk, Dapifer, Truchsess) — собственно кухмейстер[3].
В Польше и Великом княжестве Литовском
[править | править код]В Польше кухмистр являлся должностным лицом, заведовавшим королевским столом и управлявшим остальным кухонным персоналом. Должность известна с 1365 года при дворе Казимира III. Несмотря на название, сам кухмистр непосредственно приготовлением еды не занимался. В торжественных случаях кухмистр должен был стоять подле короля и по требованию отвечать о качестве и вкусе подаваемых блюд. Должность кухмистра ценилась высоко из-за приближённости к личности монарха. Кроме короля кухмистров имели и королевы, а иногда и королевичи (например, Владислав IV).
Должность кухмистра существовала и в Великом княжестве Литовском, известная здесь с конца XIV века. В 1569 году она была ликвидирована, но вновь восстановлена в 1576 году. Несмотря на правление одного монарха, в Королевстве Польском и Великом княжестве Литовском существовали различные должности кухмистра, первый назывался кухмистром коронным, второй — литовским. Первыми известным кухмистром коронным (praefectus culinae regni) был Николай Плаза, отвечавший за королевский стол Сигизмунда III.
Кроме монархов имели кухмистров и магнаты, однако при их дворах они занимались сугубо приготовлением пищи, то есть выполняли функции главных поваров.
К XVII веку должность кухмистра стала дигнитарской, то есть почётной, занимавшее её лицо не входило в состав Сената. Номинально кухмистру подчинялись стольник, подстолий, крайчий, чашник, подчаший и пивничий.
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ «Русские сказки в ранних записях и публикациях»., Русские сказки в ранних записях и публикациях (XVI—XVIII века). — Л.: Наука. Ленинградское отделение, 1971.
- ↑ 1 2 Кухарить // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
- ↑ Придворные чины и придворное ведомство // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
Литература
[править | править код]- Кухмистер // Этимологический словарь русского языка / Сост. М. Р. Фасмер. — М.: Прогресс, 1964—1973.
- Вяроўкін-Шэлюта В. Кухмістар // Вялікае Княства Літоўскае. Энцыклапедыя у 3 т. — Мн.: БелЭн, 2005. — Т. 2: Кадэцкі корпус — Яцкевіч. — С. 172. — 788 с. — ISBN 985-11-0378-0. (бел.)
- Gloger Z. Kuchmistrz // Encyklopedia staropolska. — T. III. — Warsz.: Druk P. Laskauera i W. Babickiego, 1900.
- «Русские сказки в ранних записях и публикациях»., Русские сказки в ранних записях и публикациях (XVI—XVIII века). — Л.: Наука. Ленинградское отделение, 1971.
Ссылки
[править | править код]- Придворные чины и придворное ведомство // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.