Луковый соус
| Луковый соус | |
|---|---|
 Свиная вырезка с луковым соусом | |
| Входит в национальные кухни | |
| французская кухня, португальская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | лук репчатый, масло сливочное, мука |
| Возможные | бульон, томатная паста, пиво, лимонный сок, соль, перец, кайенский перец, мускатный орех, сухая горчица, шалфей, грибы, кетчуп, панировочные сухари, бекон |
| Подача | |
| Тип блюда | соус |
Лу́ковый со́ус — соус, основным ингредиентом которого является лук[1][2]. Имеет белый или коричневый цвет, при приготовлении могут использоваться несколько видов лука[1][2][3].
Приготовление
[править | править код]Лук режут на ломтики или кубики. Затем готовят основу соуса — лук обжаривается в сливочном масле с мукой. К основе далее добавляются различные ингредиенты: сливки, молоко, томаты, куриный бульон, вино, пиво, лимонный сок, мука, соль, перец, кайенский перец, мускатный орех, горчица, шалфей и другие специи, зелень, грибы, орехи, панировочные сухари, бекон и другие[1]. Смесь далее тушат до готовности[1][2]. В некоторых рецептах лук обжаривают до различной степени золотистости[1][2].
Луковый соус подают ко многим блюдам, таким как картофель, горох, к мясу, например свинине, утке, кролику, баранине, и к печени, например телячьей[1][2][4]. Луковый соус, приготовленный с панировочными сухарями, используют как начинку в различных блюдах из птицы, таких как гусь[1].
В национальных кухнях
[править | править код]Во французской кухне хорошо известен луковый соус субиз. Мирантон — французский луковый соус, в котором основой служит томатный соус[5].
Себолада — португальский луковый стью (соус, паста)[6][7]. Он используется в нескольких португальских блюдах.
В Нью-Йорке хот-доги производителя Sabrett ассоциируются с красным томатном соусом из лука под названием Sabrett Onions in Sauce. Это стандартная приправа во многих тележках для хот-догов марки Sabrett[8].
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Kitchiner, William. Apicius Redivivus: Or, The Cook's Oracle. — S. Bagster, 1817. Источник. Дата обращения: 28 октября 2021. Архивировано 28 октября 2021 года.
- ↑ 1 2 3 4 5 Cassell's dictionary of cookery. — Cassell, ltd, 1883. — P. 468–469. Источник. Дата обращения: 28 октября 2021. Архивировано 28 октября 2021 года.
- ↑ Meyer, Ethel. 1200 Traditional English Recipes. — BoD – Books on Demand, 2010. — P. 215–216. — ISBN 978-3861952893. Источник. Дата обращения: 28 октября 2021. Архивировано 28 октября 2021 года.
- ↑ Caggiano, Biba. Biba's Northern Italian Cooking. — Penguin, 2002. — P. 145. — ISBN 1440623910. Источник. Дата обращения: 28 октября 2021. Архивировано 28 октября 2021 года.
- ↑ Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода — Морской язык). — М.: ИД «Комсомольская правда», 2016. Дата обращения: 28 октября 2021. Архивировано 28 октября 2021 года.
- ↑ Taylor, James Lumpkin. A Portuguese-English Dictionary, Volume 243 / Taylor, James Lumpkin, Martin, Priscilla Clark. — Stanford University Press, 1976. — P. 146. — ISBN 9780804704809. Источник. Дата обращения: 28 октября 2021. Архивировано 28 октября 2021 года.
- ↑ Metzelthin, Pearl Violette Newfield. Gourmet, Volume 54, Issues 7-12. — Condé Nast Publications, 1994. — P. 214. Источник. Дата обращения: 28 октября 2021. Архивировано 28 октября 2021 года.
- ↑ Sabrett® Onions in Sauce 16oz. Дата обращения: 28 октября 2021. Архивировано 11 ноября 2020 года.