Махлаб
.jpg)
Махлеб (махлаб, магалебка[1]) — ароматическая специя из семян магалебской вишни (антипки)[2][3]. Используется на протяжении многих веков на Ближнем Востоке как специя для хлебобулочных изделий.
Для приготовления пряности вишнёвые косточки раскалывают, чтобы извлечь из них семена размером 5 мм в диаметре. Семя очень мягкое, его можно жевать. Перед употреблением семечки перемалывают в порошок. Аромат махлаба напоминает сочетание горького миндаля и вишни. В кулинарии махлеб используется в небольшом количестве, чтобы придать пикантность вкусу сладостей.
В Греции специя называется μαχλέπι (махлепи) и используется в дрожжевых сдобных пирогах и печеньях по праздникам, например, на Новый год добавляется в пирог василопита, а на Пасху — в цурек. На Кипре специя называется μέχλεπι (мехлепи) и используется в пасхальных сырных булках под названием φλαούνες (флаонес). В Армении эта специя также добавляется в традиционный пасхальный хлеб, который похож по названию на греческий цурек, но произносится немного иначе — чорек.
На Ближнем Востоке (включая Малую Азию) махлабы используются для рамаданских сладостей. В Турции специя используется для хлеба под названием погача (круглый хлеб, обычно солёный). В Египте перемолотый махлаб смешивают с мёдом, кунжутом и орехами, эту пасту едят как десерт или намазывают на хлеб.
Примечания
[править | править код]- ↑ В разных языках есть много различных вариантов написания названия этой специи: mahlab, mahalab, mahleb, محلب, محلب, מהלב, mahlep, mahalep, μαχλέπι, μέχλεπι, mahlepi, machlepi, makhlepi и т. д.
- ↑ MacMillan, Norma, ed. (October 2010), The Illustrated Cook's Book of Ingredients (1st American ed.), Dorling Kindersley, p. 354, ISBN 978-0-7566-6730-6, Архивировано из оригинала 13 сентября 2018, Дата обращения: 2 октября 2017
- ↑ Mariod Abdalbasit Adam, Ibrahim Ramlah Mohamad, Ismail Maznah, Ismail Norsharina. Antioxidant activities of phenolic rich fractions (PRFs) obtained from black mahlab (Monechma ciliatum) and white mahlab (Prunus mahaleb) seedcakes // Food Chemistry. — 2010. — Январь (т. 118, № 1). — С. 120—127. — ISSN 0308-8146. — doi:10.1016/j.foodchem.2009.04.085.