Красная икра: различия между версиями
[непроверенная версия] | [отпатрулированная версия] |
отмена правки 78985718 участника Повелитель Звёзд (обс) |
м отмена правки 78985776 участника 193.19.127.4 (обс)не устраивайте ВП:ВПР, а открывайте обсуждение на СО |
||
Строка 20: | Строка 20: | ||
== См. также == |
== См. также == |
||
{{кол}} |
|||
* [[Икра (зоология)]] |
|||
* [[Икра (кулинария)]] |
|||
* [[Чёрная икра]] |
* [[Чёрная икра]] |
||
* [[Искусственная икра]] |
* [[Искусственная икра]] |
||
* [[Икра минтая]] |
* [[Икра минтая]] |
||
* Икра летучей рыбы — [[Тобико]] {{конец}} |
|||
== Примечания == |
== Примечания == |
Версия от 04:38, 15 июня 2016
Красная икра | |
---|---|
Компоненты | |
Основные | |
Родственные блюда | |
В других кухнях | Чёрная икра |
Сходные | Sujiko[d] |
Медиафайлы на Викискладе |
Кра́сная икра́ — икра лососёвых пород рыб, таких как: тихоокеанские лососи — горбуша, кета, нерка, кижуч, атлантический лосось (сёмга), форель с её различными формами (палья и проч.), кумжа (в том числе — каспийский лосось), таймень и других. Красная икра — ценный пищевой продукт, имеет высокие вкусовые качества и относительно высокую стоимость, поэтому относится к деликатесам.
Особенность
Пузырьки внутри яйца — жировые капли. Они обеспечивают плавучесть икринок. Темное вкрапление — желток. У лососевых он больше, чем у других костистых рыб. Это увеличивает период развития зародыша, благодаря чему вылупляются более крупные мальки.
После сервировки и подачи гостям, блюдо с икрой следует употребить за 20-30 минут, иначе икра заветривается и теряет свои эстетические и гастрономические свойства[1].
См. также
- Икра (зоология)
- Икра (кулинария)
- Чёрная икра
- Искусственная икра
- Икра минтая
- Икра летучей рыбы — Тобико
Примечания
- ↑ Данил Коновалов. EventHeads . EventHeads. Электронное издание (17.08.14).
Литература
- ГОСТ 18173-1972 Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия
- ГОСТ 18173-2004 Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия
- ГОСТ 31794-2012 Икра зернистая лососевых рыб. Технические условия
- ГОСТ Р 53957-2010 Икра лососевая зернистая пастеризованная. Технические условия