Красная икра
| Красная икра | |
|---|---|
 Темаки суши с красной икрой форели | |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Похожие блюда | |
| Чёрная икра | |
Кра́сная икра́ — икра лососёвых пород рыб, таких как: тихоокеанские лососи — горбуша, кета, нерка, кижуч, атлантический лосось (сёмга), форель с её различными формами (палья и проч.), кумжа (в том числе — каспийский лосось), таймень и других. Красная икра — ценный пищевой продукт, имеет высокие вкусовые качества и относительно высокую стоимость, поэтому относится к деликатесам.
Особенность[править | править код]
Пузырьки внутри яйца — жировые капли. Они обеспечивают плавучесть икринок. Темное вкрапление — желток. У лососевых он больше, чем у других костистых рыб. Это увеличивает период развития зародыша, благодаря чему вылупляются более крупные мальки.
После сервировки и подачи гостям блюдо с икрой следует употребить за 20-30 минут, иначе икра заветривается и теряет свои эстетические и гастрономические свойства.
См. также[править | править код]
- Икра (зоология)
- Икра (кулинария)
- Чёрная икра
- Искусственная икра
- Икра минтая
- Икра летучей рыбы — Тобико
Примечания[править | править код]
Литература[править | править код]
- ГОСТ 18173-1972 Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия
- ГОСТ 18173-2004 Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия
- ГОСТ 31794-2012 Икра зернистая лососевых рыб. Технические условия
- ГОСТ Р 53957-2010 Икра лососевая зернистая пастеризованная. Технические условия
 |