Красная икра

Красная икра
Суши с красной икрой форели
Компоненты
Основные	икра
Родственные блюда
В других кухнях	Чёрная икра

Кра́сная икра́ — икра лососёвых пород рыб, таких как тихоокеанские лососи (горбуша, кета, нерка, кижуч), атлантический лосось (сёмга), форель и её различные формы (палья и проч.), кумжа (в том числе каспийский лосось), таймень, и других. Красная икра — ценный пищевой продукт с высокими вкусовыми качествами. Имеет относительно высокую стоимость, поэтому относится к деликатесам.

Особенность

Пузырьки внутри яйца — жировые капли. Они обеспечивают плавучесть икринок. Темное вкрапление — желток. У лососевых он больше, чем у других костистых рыб. Это увеличивает период развития зародыша, благодаря чему вылупляются более крупные мальки.

После сервировки и подачи гостям блюдо с икрой следует употребить за 20—30 минут, иначе икра заветривается и теряет свои эстетические и гастрономические свойства.

См. также

• Икра (зоология)
• Икра (кулинария)
• Чёрная икра
• Искусственная икра
• Икра минтая
• Икра летучей рыбы — Тобико

Литература

• ГОСТ 18173-1972 Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия
• ГОСТ 18173-2004 Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия
• ГОСТ 31794-2012 Икра зернистая лососевых рыб. Технические условия
• ГОСТ Р 53957-2010 Икра лососевая зернистая пастеризованная. Технические условия