Кмин

Кмин
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Эвдикоты Клада: Суперастериды Клада: Астериды Клада: Кампанулиды Порядок: Зонтикоцветные Семейство: Зонтичные Подсемейство: Сельдерейные Триба: Скандиксовые Подтриба: Морковные Род: Кмин
Международное научное название
Cuminum L.
Виды
См. текст
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   500226 NCBI   52461 EOL   61924 GRIN   g:3173 IPNI   39872-1 POWO  39872-1 WFO   4000010038

Кумин (лат. Cuminum) — небольшой род растений семейства Зонтичные (Apiaceae).

Этимология

Из-за схожести внешнего вида жители разных стран часто путают семена растений родов Cuminum (желтая зира), Bunium (черная зира), Elwendia (коричневая зира), поэтому дают им одинаковые названия: англ. cumin, позднегреч. κύμινον (kýminon), микенский κου-μι-νο (ku-mi-no), иврит כמון (kammon), араб. كمون (kammūn), аккадский kamūnu, шумерский gamun, араб. - zira (переводится как "семя"), иврит - zra (переводится как "семя"), тюркские страны Ср. и Ц. Азии - зира, Осетия - зира, Таджикистан - зира, санскрит- jīrak, хинди - jeera (jira), Пакистан - jeera (jira, zira), Иран и Афганистан - zira, С.-З. Китай - ziran. В т.ч. их путают продавцы специй и повара, например, кулинары в Индии и Тайланде считают, что одно и то же растение. Некоторые составители кулинарных книг при записи рецептов убрали слово "индийский", оставляя только слово " тмин", т.к. считают, что итак понятно, что раз это азиатская кухня, то это не европейский тмин. Поэтому, если вы видете азиатский рецепт с участием мяса или курицы, то имейте в виду, что надо использовать не тмин, а зиру. Настоящая (истинная) зира это семена растений рода Bunium. Данный факт подтверждает справочник «Специи. Большая кулинарная книга» («Энциклопедия ароматных растений»), созданный одиннадцатью шеф-поварами из разных стран Европы (немецкими, швейцарскими, австрийскими, итальянскими).

Самые известные виды буниума, семена которых используются как специя: буниум клубнекаштановый Bunium bulbocastanum, буниум бадахшанский (горно-бадахшанский, черная кашмирская/памирская зира) Bunium badachschanicum, буниум цилиндрический Bunium cylindricum и т.д.

Виды рода Elwendia: E. persica, E. kuhitangi, E. latiloba, E. setacea, E. seravschanica, E. angreni Персидский (иранский) псевдочерный (коричневый) тмин Bunium persicum переименован в Elwendia persica.

Некоторые растения рода Bunium запрещены в ряде стран из-за проявления наркотического эффекта.

Эльвендию используют как заменитель буниума, она менее ароматная.

Кумин используют как менее качественный заменитель эльвендии и буниума, хотя он имеет другой запах и вкус.

Для придания темного цвета и усиления запаха и вкуса семена светлых видов зиры обжаривают. После этого они не могут прорастать. По неспособности прорастать можно отличить обжаренную подделку от настоящих темных видов зиры. Хотя это не очень хороший способ определения подлинности, т.к. семена буниума редко прорастают за пределами своей родины, т.к. им нужны особый климат и почва, а семена многих растений семейства зонтичные быстро теряют всхожесть и портятся, обычно через год.

Ботаническое описание

Однолетние или двулетние растения.

Листья удвоенно тройчато-рассечёнными с тонкими линейными долями.

Зубцы чашечки заметные, удлиненные, лепестки белые или красные, продолговатые, глубоко выемчатые с длинной, внутрь загнутой верхушкой.

Плод продолговатый, кверху и книзу суженный, с боков немного сплюснутый.

Классификация

По информации базы данных The Plant List, род включает 4 вида:

• Cuminum borsczowii (Regel & Schmalh.) Koso-Pol. — Кумин Борщова
• Cuminum cyminum L. — Кумин тминовый
• Cuminum setifolium (Boiss.) Koso-Pol. — Кумин щетинистый
• Cuminum sudanense (H.Wolff) — Кумин суданский