Тыквенный суп
| Тыквенный суп | |
|---|---|
 | |
| Компоненты | |
| Основные | тыква |
| Возможные | крупа, лук, морковь, картофель, бульон, молоко, сливки, сахар |
| Подача | |
| Тип блюда | суп |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Тыквенный суп — суп, приготовленный из тыквы в качестве основного ингредиента. Для приготовления используется тыква обыкновенная или тыква мускатная[1][2]. Суп может быть сладким или пикантным. Наиболее распространённая консистенция — пюреобразная или крем-суп.
Приготовление
[править | править код]Тыкву нарезают и отваривают (иногда предварительно обжаривают). Лук и морковь обжаривают. Если добавляют картофель — его отваривают. Затем смешивают с водой, молоком, овощным или мясным бульоном[3]. Часто добавляют сливки, реже йогурт. Затем массу пюрируют, протирают или измельчают в блендере. Существуют рецепты с другими овощами (помидорами, цветной капустой, фасолью, кукурузой), с крупой (рисом), кусочками мяса (курятиной, беконом). Также суп готовят на кокосовом молоке. Суп из тыквы может включать специи, такие как шалфей, тимьян, тмин, корицу, имбирь, соль и перец. Подают с тыквенными семечками, гренками, сухариками, чипсами, горячим или холодным.
В мире
[править | править код]Различные варианты блюда известны во многих странах Европы, США и других районах Северной Америки, Азии и Австралии.
Хотя тыква использовалась как «еда для прислуги» и шла на корм для свиней, тыквенный суп также был частью буржуазной и аристократической кухни, по крайней мере, с XVIII века. В «Экономической энциклопедии» Иоганна Георга Крюница (Krünitz’ Oeconomische Encyclopädie, 1773—1858) упоминаются различные рецепты: сытный суп-пюре из варёной и протёртой тыквы, молока или мака, пшена и перца, подаётся с блинами, более нежный с мясным бульоном, пармезаном и запечённой петрушкой; а также «тыквенный суп», приготовленный из нарезанной кубиками тыквы, обжаренной в масле с перцем, травами, молоком, сухарями, ломтиками поджаренного хлеба[4].
Пеллегрино Артузи включил в свой труд по итальянской кухне 1891 года тыквенный суп, похожий на описанный Крюницем: жёлтая тыква, приготовленная в бульоне, процеженная, с добавлением бульона и светлого соуса, подаётся с сыром пармезан и поджаренными кусочками хлеба[5].
США
[править | править код]Тыквенные «пироги», приготовленные ранними американскими колонистами, больше походили на пикантный суп, подаваемый в тыкве[6], чем на сладкий крем-суп.
Тыквенный суп является популярным блюдом на День благодарения в Соединённых Штатах[7].
Тыквенный суп был основным блюдом для военнопленных в северовьетнамских лагерях для военнопленных во время войны во Вьетнаме[8].
Беларусь
[править | править код]Национальный белорусский суп из тыквы или кабачков называется гарбузок[9].
Африка
[править | править код]Тыквенный суп — суп кухни Северной Африки[10] и кухонь стран Южной Африки — Мозамбика[11] и Намибии[1][12].
Гаити
[править | править код]Суп джуму (soup joumou) из тыквы и говядины традиционно употребляют на Гаити на Новый год (1 января) в честь получения Гаити независимости в 1804 году. Во время рабства только французские колониальные хозяева и владельцы плантаций могли наслаждаться этим деликатесом[13][14]. После революции свободные гаитяне, наконец, могли есть суп, и он стал символом свободы, эмансипации и независимости[15]. В декабре 2021 года суп джуму вошёл в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО[16][17]
Галерея
[править | править код]-
Тыквенный крем-суп -
Тыквенный суп с кусочками тыквы -
Суп-пюре из обжаренной мускатной тыквы -
Томатно-тыквенный суп
.jpg)
.jpg)
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 Long, L.M. Ethnic American Cooking: Recipes for Living in a New World. — Rowman & Littlefield Publishers, 2016. — P. 203. — ISBN 978-1-4422-6734-3. Архивная копия от 15 февраля 2022 на Wayback Machine
- ↑ Soup. — DK Publishing, 2009. — P. 176. — ISBN 978-0-7566-6549-4.
- ↑ Bittman, Mark (1997-10-15). "The Minimalist; A Pumpkin Soup for Fall: It's Almost Too Easy". The New York Times. Архивировано 26 октября 2020. Дата обращения: 23 октября 2008.
{{cite news}}: Указан более чем один параметр|accessdate=and|access-date=(справка) - ↑ Kürbiß. In: Johann Georg Krünitz: Oeconomische Encyclopädie. Berlin 1773 bis 1858, Band 56, S. 726—728. Volltext. Архивная копия от 3 августа 2003 на Wayback Machine
- ↑ Der Silberlöffel. Phaidon Verlag, Berlin 2006, ISBN 0-7148-9665-9.
- ↑ "American Classic IX: Pumpkin Pie". Good Eats. Архивировано из оригинала 14 октября 2016. Дата обращения: 15 февраля 2022.
- ↑ Pumpkin Soup. Mahalo.com. Дата обращения: 23 октября 2008. Архивировано из оригинала 21 октября 2008 года.
- ↑ Maurer, Harry. Strange Ground: An Oral History of Americans in Vietnam, 1945–1975. — Da Capo Press, 1998. — P. 415. — ISBN 978-0-306-80839-5.
- ↑ Барагамян Анаит. Белорусская кухня. — ЗАО ИД «Комсомольская правда», 2011. Архивная копия от 15 февраля 2022 на Wayback Machine
- ↑ Garratt, N. Mango and Mint: Arabian, Indian, and North African Inspired Vegan Cuisine. — PM Press, 2013. — P. 46. — ISBN 978-1-60486-323-9. Архивная копия от 15 февраля 2022 на Wayback Machine
- ↑ Vos, H. Passion of a Foodie - An International Kitchen Companion. — Strategic Book Publishing & Rights Agency (SBPRA), 2010. — P. 446. — ISBN 978-1-934925-63-8. Архивная копия от 15 февраля 2022 на Wayback Machine
- ↑ Hultman, T. The Africa News cookbook: African cooking for Western kitchens / T. Hultman, Africa News Service. — Penguin, 1986. — P. 21. Архивная копия от 15 февраля 2022 на Wayback Machine
- ↑ Chrisphonte, Jenna. "Soupe joumou, a symbol of freedom and hope, is a New Year's Day tradition for Haitians everywhere". Washington Post (англ.). ISSN 0190-8286. Архивировано 25 января 2021. Дата обращения: 30 декабря 2020.
{{cite news}}: Указан более чем один параметр|accessdate=and|access-date=(справка) - ↑ Trouillot, Lyonel Haiti's New Year's Day soup has made headlines. But let's not be naive about its symbolism (англ.). the Guardian (1 января 2022). Дата обращения: 2 января 2022. Архивировано 2 января 2022 года.
- ↑ University, Tracey Nicholls, Soka. An Ethics of Improvisation: Aesthetic Possibilities for a Political Future : [англ.]. — Lexington Books, 2012-03-09. — ISBN 978-0-7391-7365-7. Архивная копия от 15 февраля 2022 на Wayback Machine
- ↑ Press: 43 elements inscribed on UNESCO's intangible cultural heritage lists. UNESCO (16 декабря 2021). Дата обращения: 16 декабря 2021. Архивировано 17 декабря 2021 года.
- ↑ Dehghan, Saeed Kamali Culture in a bowl: Haiti's joumou soup awarded protected status by Unesco. www.theguardian.com (17 декабря 2021). Дата обращения: 17 декабря 2021. Архивировано 15 января 2022 года.