Чипа
| Чипа | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Чипа (исп. chipa) — небольшие печёные булочки из тапиоковой или кукурузной крупы с сыром, популярная закуска и завтрак в Парагвае и на северо-востоке Аргентины[1][2][3]. Рецепт чипа известен с XIX века, а его происхождение связано с коренным народом Парагвая, гуарани. Чипа — недорогие закуски, которые зачастую продают с уличных прилавков или с автобусов из больших корзин, в которых лежат завёрнутые в ткань булочки.
Название происходит из языка гуарани, где эти лепёшки также известны как чипа. Маленькая чипа может называться чипитой (исп. chipita). В боливийском городе Санта-Крус-де-ла-Сьерра для этой закуски распространено наименование на языке гуарани — чуньяпе (гуар. cuñapé). В некоторых районах Аргентины в слове чипа ударение принято ставить на последний слог, а маленькие чипа аргентинцы именуют чипасито (исп. chipacito).
История[править | править код]
Чипа получили распространение в регионе обитания народов гуарани (Парагвай, северо-восточная Аргентина, юго-восточная Боливия и юго-западная Бразилия). Первоначально гуарани изготавливали чипа из маниокового крахмала и воды[4]. После прибытия в регион колонистов и миссионеров-иезуитов и началом разведения крупного рогатого скота, кур[5] в чипа стали добавлять сыр и яйца, их постепенно стали готовить по ныне классическому рецепту.
Парагвай и северо-восточная Аргентина[править | править код]
В регионе обитания гуарани чипа часто выпекают в виде небольших пончиков или булочек, которые могут называться чипа’и (гуар. chipa'í) или чипаситос (исп. chipacitos). Уличные торговцы продают их из небольших сумок в больших и малых городах. В приготовлении чипа дрожжи не используются, поэтому, несмотря на преимущественно жаркую погоду в регионе, они могут сохраняться в течение многих дней. Чипа также играют роль праздничной еды и пекутся для всех религиозных праздников[6].
Другие распространённые варианты чипа в Парагвае включают в себя chipa caburé или chipá mbocá (приготовленный вокруг палочки, вследствие чего у них нет губчатой внутренней части) и chipa so’o, заполненные мясным фаршем. Существуют и другие виды чипа с различными ингредиентами: chipa manduvi (приготовленные из смеси кукурузной муки и арахиса), chipa avatí и chipa rora (изготовленные из кожицы кукурузного семени после процеживания, как цельнозерновой хлеб)[3].
Примечания[править | править код]
- ↑ Ministerio de Desarrollo Social (Presidencia de la Nación Argentina): «Sabores con sapucay», Rescatando lo autóctono desde la historia familiar.
- ↑ Elichondo, Margarita: La comida criolla: Memoria y recetas. Biblioteca de Cultura Popular, Ediciones de EL SOL, 2003 (ISBN 950-9413-76-3) (Restricted online copy в «Книгах Google»)
- ↑ 1 2 Elichondo, Margarita: La comida criolla: Memoria y recetas. Popular Culture Library, Editions of EL SOL, 2003 (ISBN 950-9413-76-3) (Restricted online copy в «Книгах Google»)
- ↑ (Miró Ibars, 2001: 84)
- ↑ Archived copy. Дата обращения: 2 сентября 2012. Архивировано из оригинала 27 октября 2012 года.
- ↑ Chipa: Pan Sagrado and 70 Recipes to prepare it.
Литература[править | править код]
- Asunción 1537: Madre de la gastronomía del Río de la Plata y de Matto Grosso do Sul. Vidal Domínguez Díaz (2017).
- Poytáva: Origen y Evolución de la Gastronomía Paraguaya. Graciela Martínez (2017).
- Tembi’u Paraguay. Josefina Velilla de Aquino
- Karú rekó — Antropología culinaria paraguaya. Margarita Miró Ibars