Овальбумин: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
[отпатрулированная версия][отпатрулированная версия]
← Предыдущая правка
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
м →‎Ссылки: исключение стаб-шаблонов из статей объёмом более 7К (без карточек), косметические правки
Спасено источников — 10, отмечено мёртвыми — 0. Сообщить об ошибке. См. FAQ.) #IABot (v2.0.8.6
 
Строка 1: Строка 1:
[[File:Ovalbumin 1OVA.png|thumb|Трёхмерная модель куриного ([[Gallus gallus]]) овальбумина<ref>[http://www.pdb.org/pdb/explore/explore.do?structureId=1OVA "Crystal structure of uncleaved ovalbumin at 1.95 A resolution."] Stein, P.E., Leslie, A.G., Finch, J.T., Carrell, R.W.
[[File:Ovalbumin 1OVA.png|thumb|Трёхмерная модель куриного ([[Gallus gallus]]) овальбумина<ref>[http://www.pdb.org/pdb/explore/explore.do?structureId=1OVA "Crystal structure of uncleaved ovalbumin at 1.95 A resolution."] {{Wayback|url=http://www.pdb.org/pdb/explore/explore.do?structureId=1OVA |date=20140808055544 }} Stein, P.E., Leslie, A.G., Finch, J.T., Carrell, R.W.
Journal: (1991) J.Mol.Biol. 221: 941-959 </ref>]]
Journal: (1991) J.Mol.Biol. 221: 941-959</ref>]]


'''Овальбумин''' или '''альбумин яичный''' (ovalbuminum) — [[альбумин]] яичного белка. Основной [[белок]] яичного белка (около 60-65%)<ref>[https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11419711 “Structure and properties of ovalbumin.”] Huntington JA, Stein PE. J Chromatogr B Biomed Sci Appl. 2001 May 25;756(1-2):189-98.</ref>. [[Атомная единица массы|Масса]] овальбумина, выделенного из [[куриное яйцо|куриных яиц]], составляет 45 кДа<ref name="link"> [https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7016535 “The complete amino-acid sequence of hen ovalbumin.”] Nisbet AD, Saundry RH, Moir AJ, Fothergill LA, Fothergill JE.
'''Овальбумин''' или '''альбумин яичный''' (ovalbuminum) — [[альбумин]] яичного белка. Основной [[белок]] яичного белка (около 60-65%)<ref>[https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11419711 “Structure and properties of ovalbumin.”] {{Wayback|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11419711 |date=20151212105059 }} Huntington JA, Stein PE. J Chromatogr B Biomed Sci Appl. 2001 May 25;756(1-2):189-98.</ref>. [[Атомная единица массы|Масса]] овальбумина, выделенного из [[куриное яйцо|куриных яиц]], составляет 45 кДа<ref name="link">[https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7016535 “The complete amino-acid sequence of hen ovalbumin.”] {{Wayback|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7016535 |date=20160821230742 }} Nisbet AD, Saundry RH, Moir AJ, Fothergill LA, Fothergill JE.
Eur J Biochem. 1981 Apr;115(2):335-45.</ref>. На основании структурной гомологии овальбумин относится к группе белков-[[серпин]]ов, однако он не обладает способностью ингибировать [[сериновые протеазы]]<ref>[https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10981809 “Alpha-to-beta structural transformation of ovalbumin: heat and pH effects.”] Hu HY, Du HN.J Protein Chem. 2000 Apr;19(3):177-83.</ref>. Овальбумин был одним из первых белков, выделенных в чистом виде в 1889 году. Функция его до конца не выяснена; он считается резервом белков для развития зародыша<ref>[http://www.jbc.org/content/274/16/11030.full "Ovalbumin in Developing Chicken Eggs Migrates from Egg White to Embryonic Organs while Changing Its Conformation and Thermal Stability."] Yasushi Sugimoto et al.April 16, 1999 The Journal of Biological Chemistry, 274, 11030-11037.</ref>.
Eur J Biochem. 1981 Apr;115(2):335-45.</ref>. На основании структурной гомологии овальбумин относится к группе белков-[[серпин]]ов, однако он не обладает способностью ингибировать [[сериновые протеазы]]<ref>[https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10981809 “Alpha-to-beta structural transformation of ovalbumin: heat and pH effects.”] {{Wayback|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10981809 |date=20140808155005 }} Hu HY, Du HN.J Protein Chem. 2000 Apr;19(3):177-83.</ref>. Овальбумин был одним из первых белков, выделенных в чистом виде в 1889 году. Функция его до конца не выяснена; он считается резервом белков для развития зародыша<ref>[http://www.jbc.org/content/274/16/11030.full "Ovalbumin in Developing Chicken Eggs Migrates from Egg White to Embryonic Organs while Changing Its Conformation and Thermal Stability."] {{Wayback|url=http://www.jbc.org/content/274/16/11030.full |date=20170202212145 }} Yasushi Sugimoto et al.April 16, 1999 The Journal of Biological Chemistry, 274, 11030-11037.</ref>.


==Структура==
==Структура==
Овальбумин, выделенный из [[куриное яйцо|куриного яйца]], имеет массу около 45кДа и состоит из 385 [[аминокислота|аминокислотных остатков]]. Молекулярная масса его [[полипептид|полипептидной цепи]] составляет 42699 Да. Пептидная цепь овальбумина подвергается [[посттрансляционная модификация|посттрансляционной модификации]]: его N-конец [[ацетилирование|ацетилируется]], [[аспартат]] в 292 позиции [[гликозилирование|гликозилируется]], 68 и 344 [[серин]]овые остатки [[фосфорилирование|фосфорилируются]]<ref name="link"/>. Существует три фракции овальбумина в зависимости от количества фосфорилированных остатков: два у овальбумина А1, один у овальбумина А2 и ни одного у овальбумина А3<ref>[http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-90162006000300013 "Albumen protein and functional properties of gelation and foaming."]Ana Cláudia Carraro Alleoni. Sci. agric. (Piracicaba, Braz.) vol.63 no.3 Piracicaba May/June 2006 </ref>.
Овальбумин, выделенный из [[куриное яйцо|куриного яйца]], имеет массу около 45кДа и состоит из 385 [[аминокислота|аминокислотных остатков]]. Молекулярная масса его [[полипептид|полипептидной цепи]] составляет 42699 Да. Пептидная цепь овальбумина подвергается [[посттрансляционная модификация|посттрансляционной модификации]]: его N-конец [[ацетилирование|ацетилируется]], [[аспартат]] в 292 позиции [[гликозилирование|гликозилируется]], 68 и 344 [[серин]]овые остатки [[фосфорилирование|фосфорилируются]]<ref name="link"/>. Существует три фракции овальбумина в зависимости от количества фосфорилированных остатков: два у овальбумина А1, один у овальбумина А2 и ни одного у овальбумина А3<ref>[http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-90162006000300013 "Albumen protein and functional properties of gelation and foaming."] {{Wayback|url=http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-90162006000300013 |date=20140812070105 }}Ana Cláudia Carraro Alleoni. Sci. agric. (Piracicaba, Braz.) vol.63 no.3 Piracicaba May/June 2006</ref>.


Синтез и секреция овальбумина осуществляется клетками яйцевода курицы под влиянием [[эстрогены|эстрогенов]]<ref>[https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-1-4684-0877-5_10 “Hormonal Regulation of Ovalbumin Synthesis in Chick Oviduct”] R. T. Schimke, R. Palacios, R. D. Palmiter, R. E. Rhoads. Gene Expression and its Regulation Basic Life Sciences 1973, pp 123-135</ref>. Продукт трансляции транскрипта гена овальбумина, как и в случае с другими секреторными белками, имеет [[сигнальный пептид|сигнальную последовательность]], обеспечивающую его транспорт к [[эндоплазматическая сеть|эндоплазматической сети]]. Однако, в отличие от большинства других секретирующихся белков, сигнальная последовательность овальбумина расположена не с N-конца, а внутри полипептидной цепи (с 21 по 47 [[остаток (химия)|аминокислотный остаток]]) и не отщепляется<ref>[https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3732511 “Isolation and properties of the signal region from ovalbumin.”] Robinson A, Meredith C, Austen BM.
Синтез и секреция овальбумина осуществляется клетками яйцевода курицы под влиянием [[эстрогены|эстрогенов]]<ref>[https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-1-4684-0877-5_10 “Hormonal Regulation of Ovalbumin Synthesis in Chick Oviduct”] {{Wayback|url=https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-1-4684-0877-5_10 |date=20180618210322 }} R. T. Schimke, R. Palacios, R. D. Palmiter, R. E. Rhoads. Gene Expression and its Regulation Basic Life Sciences 1973, pp 123-135</ref>. Продукт трансляции транскрипта гена овальбумина, как и в случае с другими секреторными белками, имеет [[сигнальный пептид|сигнальную последовательность]], обеспечивающую его транспорт к [[эндоплазматическая сеть|эндоплазматической сети]]. Однако, в отличие от большинства других секретирующихся белков, сигнальная последовательность овальбумина расположена не с N-конца, а внутри полипептидной цепи (с 21 по 47 [[остаток (химия)|аминокислотный остаток]]) и не отщепляется<ref>[https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3732511 “Isolation and properties of the signal region from ovalbumin.”] {{Wayback|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3732511 |date=20160529013331 }} Robinson A, Meredith C, Austen BM.
FEBS Lett. 1986 Jul 28;203(2):243-6.</ref>.
FEBS Lett. 1986 Jul 28;203(2):243-6.</ref>.


Строка 30: Строка 30:


==Ссылки==
==Ссылки==
*[http://www.fermer.ru/sovet/ptitsevodstvo/20907 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА, ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЯИЦ]
*[http://www.fermer.ru/sovet/ptitsevodstvo/20907 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА, ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЯИЦ] {{Wayback|url=http://www.fermer.ru/sovet/ptitsevodstvo/20907 |date=20100821174157 }}
*[http://www.ai08.org/index.php/term/,9da4ac975b546c395b9c3ba39a8d61988dac9f39ae6c59a86e3daa98418d6c395b9c3cad9a8d609853aa9f39af6c8fa86e3dab98a7606c395b9c3c349a8d61988da99f39af6c8fac649c3ea49a5960988fb19f33416c8da56e3f3f983b616c335d9c3ea59a8f61988fb09fadaf6c8da46ea93d9a9a8d61988aaf9f39af6c8f386e3daa98418e663c829b6eb0a75e5da2665270545364af68a65858.xhtml Овальбумин] — Технический словарь Том II
*[http://www.ai08.org/index.php/term/,9da4ac975b546c395b9c3ba39a8d61988dac9f39ae6c59a86e3daa98418d6c395b9c3cad9a8d609853aa9f39af6c8fa86e3dab98a7606c395b9c3c349a8d61988da99f39af6c8fac649c3ea49a5960988fb19f33416c8da56e3f3f983b616c335d9c3ea59a8f61988fb09fadaf6c8da46ea93d9a9a8d61988aaf9f39af6c8f386e3daa98418e663c829b6eb0a75e5da2665270545364af68a65858.xhtml Овальбумин] {{Wayback|url=http://www.ai08.org/index.php/term/,9da4ac975b546c395b9c3ba39a8d61988dac9f39ae6c59a86e3daa98418d6c395b9c3cad9a8d609853aa9f39af6c8fa86e3dab98a7606c395b9c3c349a8d61988da99f39af6c8fac649c3ea49a5960988fb19f33416c8da56e3f3f983b616c335d9c3ea59a8f61988fb09fadaf6c8da46ea93d9a9a8d61988aaf9f39af6c8f386e3daa98418e663c829b6eb0a75e5da2665270545364af68a65858.xhtml |date=20110110052956 }} — Технический словарь Том II
* [http://www.worldlingo.com/ma/enwiki/ru/Ovalbumin Ovalbumin]
* [http://www.worldlingo.com/ma/enwiki/ru/Ovalbumin Ovalbumin]


Текущая версия от 05:59, 15 марта 2022

Трёхмерная модель куриного (Gallus gallus) овальбумина[1]

Овальбумин или альбумин яичный (ovalbuminum) — альбумин яичного белка. Основной белок яичного белка (около 60-65%)[2]. Масса овальбумина, выделенного из куриных яиц, составляет 45 кДа[3]. На основании структурной гомологии овальбумин относится к группе белков-серпинов, однако он не обладает способностью ингибировать сериновые протеазы[4]. Овальбумин был одним из первых белков, выделенных в чистом виде в 1889 году. Функция его до конца не выяснена; он считается резервом белков для развития зародыша[5].

Структура

[править | править код]

Овальбумин, выделенный из куриного яйца, имеет массу около 45кДа и состоит из 385 аминокислотных остатков. Молекулярная масса его полипептидной цепи составляет 42699 Да. Пептидная цепь овальбумина подвергается посттрансляционной модификации: его N-конец ацетилируется, аспартат в 292 позиции гликозилируется, 68 и 344 сериновые остатки фосфорилируются[3]. Существует три фракции овальбумина в зависимости от количества фосфорилированных остатков: два у овальбумина А1, один у овальбумина А2 и ни одного у овальбумина А3[6].

Синтез и секреция овальбумина осуществляется клетками яйцевода курицы под влиянием эстрогенов[7]. Продукт трансляции транскрипта гена овальбумина, как и в случае с другими секреторными белками, имеет сигнальную последовательность, обеспечивающую его транспорт к эндоплазматической сети. Однако, в отличие от большинства других секретирующихся белков, сигнальная последовательность овальбумина расположена не с N-конца, а внутри полипептидной цепи (с 21 по 47 аминокислотный остаток) и не отщепляется[8].

Применение

[править | править код]
  • Применяется в кондитерской промышленности[9];
  • Используется в фотографии, в процессе альбуминовой печати;
  • Овальбумин является важным белком для различных областей исследований, в том числе:
    • общего исследования структуры и свойств белка (потому что она доступна в большом количестве);
    • исследования структуры и функции серпина;
    • Протеомика (овальбумин куриного яйца обычно используется как маркер молекулярного веса для калибровки геля для электрофореза);
    • Иммунология (обычно используется для стимулирования аллергических реакций у испытуемых).

См. также

[править | править код]

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ "Crystal structure of uncleaved ovalbumin at 1.95 A resolution." Архивная копия от 8 августа 2014 на Wayback Machine Stein, P.E., Leslie, A.G., Finch, J.T., Carrell, R.W. Journal: (1991) J.Mol.Biol. 221: 941-959
  2. ↑ “Structure and properties of ovalbumin.” Архивная копия от 12 декабря 2015 на Wayback Machine Huntington JA, Stein PE. J Chromatogr B Biomed Sci Appl. 2001 May 25;756(1-2):189-98.
  3. ↑ “Alpha-to-beta structural transformation of ovalbumin: heat and pH effects.” Архивная копия от 8 августа 2014 на Wayback Machine Hu HY, Du HN.J Protein Chem. 2000 Apr;19(3):177-83.
  4. ↑ "Ovalbumin in Developing Chicken Eggs Migrates from Egg White to Embryonic Organs while Changing Its Conformation and Thermal Stability." Архивная копия от 2 февраля 2017 на Wayback Machine Yasushi Sugimoto et al.April 16, 1999 The Journal of Biological Chemistry, 274, 11030-11037.
  5. ↑ "Albumen protein and functional properties of gelation and foaming." Архивная копия от 12 августа 2014 на Wayback MachineAna Cláudia Carraro Alleoni. Sci. agric. (Piracicaba, Braz.) vol.63 no.3 Piracicaba May/June 2006
  6. ↑ “Hormonal Regulation of Ovalbumin Synthesis in Chick Oviduct” Архивная копия от 18 июня 2018 на Wayback Machine R. T. Schimke, R. Palacios, R. D. Palmiter, R. E. Rhoads. Gene Expression and its Regulation Basic Life Sciences 1973, pp 123-135
  7. ↑ “Isolation and properties of the signal region from ovalbumin.” Архивная копия от 29 мая 2016 на Wayback Machine Robinson A, Meredith C, Austen BM. FEBS Lett. 1986 Jul 28;203(2):243-6.
  8. ↑ Кнунянц, 1983.

Литература

[править | править код]
  • Альбумин яичный : статья // Химический энциклопедический словарь / Гл. ред. Кнунянц И. Л. — М. : Сов. энциклопедия, 1983. — С. 27. — 792 с.

Ссылки

[править | править код]
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Овальбумин&oldid=120653448