Гауда (сыр)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Гауда
Goudse kaas
Cheese 43 bg 060106.jpg
Страна происхождения

Нидерланды

Город, регион

Гауда, Южная Голландия

Молоко

Коровье

Пастеризованный

Да

Текстура

полутвердый

Время созревания

1-36 месяцев

13-06-27-gouda-by-RalfR-127.jpg

Гауда — твёрдый голландский сыр, изготавливаемый из коровьего молока. Жирность — в пределах 48-51%. Имеют форму круга среднего размера. Плотной консистенции. У молодого сыра вкус мягкий, однако с возрастом приобретает более ярко выраженный вкус.

История[править | править исходный текст]

Сыр гауда назван так в честь голландского города Гауда, где он продавался на рынке в течение веков. К XIX веку производство этого вида сыра стало распространяться по всей Голландии. Именно в это время гауда стал самым популярным сыром.

Изначально гауда производился большими сырными головами по 12 килограммов. Сегодня производятся маленькие сырные головы массой около 4,5 килограммов. Корочка гауды должна быть чистой, гладкой, без разрывов и ровного жёлтого цвета. Внутри сыр — светло-жёлтый с маленькими дырочками по всей площади.

Гауда — лёгкий сыр с мягким кремовым вкусом. Чем более сыр зрелый, тем больше меняется его характер. Он обретает более сильный аромат и становится суше. Особой разновидностью этого сыра является «Голландский мастер», вызревающий почти год.

За годы было создано много разных вариантов сыров гауда. Например гауда с тмином, пряными травами, горчицей и перцем. Российские производители выпускают разновидность «Российская гауда».[1]

Слово «гауда» не является торговой маркой. Однако, марка «Noord-Hollandse Gouda» зарегистрирована в Европейском союзе и подтверждает голландское происхождение сыра.[2]

Примечания и ссылки[править | править исходный текст]

  1. Газета «Всё о молоке, сыре и мороженом» Март 2006, июль 2007
  2. Noord-Hollandse Noord-Hollandse Gouda. Agriculture Quality Policy. European Commission. Проверено 11 декабря 2007. Архивировано из первоисточника 3 марта 2008.

Литература[править | править исходный текст]

  • Кристиан Каллек «Энциклопедия «Сыр». М.: «Лабиринт пресс», 2003
Логотип Викисловаря
В Викисловаре есть статья «Гауда»