Коричневое печенье
Уже были таинственно закрыты двери в большую столовую, уже к столу начали подавать марципан и коричневые пряники... И на улицах тоже стояло рождество.
Коричневое печенье (коричневые пряники (нем. braune Kuchen — букв. «коричневые пироги»), кеммово печенье (нем. Kemm'sche Kuchen)) — популярный на Севере Германии и в Скандинавии сорт мелкоштучных хлебобулочных изделий, твёрдое печенье тёмного цвета, изготавливаемое из смеси пшеничной и ржаной муки на мёду, сахарном сиропе и с пряностями — гвоздикой, корицей и пиментой[2]. Типичный специалитет Гамбурга.
Рецепт коричневого печенья придумал в 1782 году альтонский кондитер Иоганн Георг Кемм, предположительно пытавшийся приспособить пряники под морскую провизию по образцу сухарей. Ныне почти забытый «гамбургский завтрак» представлял собой бутерброд с кеммовым печеньем на половинке круглой пшеничной булочки, смазанной сливочным маслом. Предприятие Кемма находилось в собственности семьи до 1889 года. В 1903 году ручное производство коричневого печенья трансформировалось в настоящую фабрику в гамбургском районе Локштедт. После Второй мировой войны фабрика коричневого печенья восстановила производство в 1948 году. В 1992 году компания J. G. Kemm GmbH прекратила существование. В 1994 году права на торговую марку Kemm приобрела компания Wilhelm Gruyter[3].
Наряду с пряниками, плецхен и марципаном является традиционным сладким угощением в Германии на Рождество. Коричневое печенье упоминается в рождественской главе романа Томаса Манна «Будденброки». Коричневое печенье круглой формы носит название «гельголандские орехи». Гамбургское коричневое печенье имеет прямоугольную форму, а в его рецепт входят пряничная смесь специй, «сухие духи»[4]. Коричневое печенье хранят в плотно закрытых жестяных банках.
Примечания[править | править код]
- ↑ Томас Манн. Часть восьмая. Глава восьмая // Будденброки. История гибели одного семейства / Перевод Наталии Ман. — М.: Художественная литература, 1969. — С. 447—448. — 629 с. — (Библиотека всемирной литературы). — 300 000 экз.
- ↑ Культура Германии, 2006.
- ↑ Torkild Hinrichsen, 2009.
- ↑ Ратушный А. С. Сухие духи // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 381. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
Литература[править | править код]
- Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. BRAUNE KUCHEN КОРИЧНЕВОЕ ПЕЧЕНЬЕ // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 125. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5.
- Torkild Hinrichsen. Altona/Hamburg: Kemm'sche Kuchen // Das Kuchenherz. Lebkuchen aus Deutschland. — Husum: Husum Druck- und Berlagsgesellschaft mbH u. Co. KG, 2009. — 103 S. — ISBN 978-3-89876-463-6.
- Sebastian Husen: Braune Kuchen. In: Franklin Kopitzsch, Daniel Tilgner (Hrsg.): Hamburg Lexikon. 3., aktualisierte Auflage. Ellert & Richter, Hamburg 2005, ISBN 3-8319-0179-1, S. 83.