Паста молликата
| Паста молликата | |
|---|---|
| итал. Pasta mollicata | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Итальянская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | X век |
| Компоненты | |
| Основные | паста, сухари |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Паста молликата (итал. pasta mollicata) — итальянская паста с добавлением сухарей или панировочных сухарей родом из Базиликаты, популярная в луканской, калабрийской и сицилийской кухне[1][2]. Это традиционное крестьянское блюдо, которое готовят по всему югу Италии, оно имеет разные версии в зависимости от территории, хотя основными ингредиентами остаются макаронные изделия и панировочные сухари.
Происхождение[править | править код]
Истоки этого блюда довольно древние и окружены легендарной аурой. Первые упоминания о макаронах с панировочными сухарями восходят к раннему Средневековью в Арменто, в провинции Потенца. В 976 году блюдо было приготовлено в честь победы жителей, которые во главе с византийскими монахами блокировали захватчиков-сарацин[3]. Согласно легенде, за день до битвы женщина стала свидетельницей явления Девы Марии, которая, предвидя победу над врагом, дала ей небольшую палочку для лепки макарон, чтобы приготовить их и накормить жителей. Женщина добавляла крошки чёрствого хлеба и поджаривала их на масле[4].
Приготовление[править | править код]
Паста молликата обычно готовится путём обжаривания нарезанного лука (предварительно смоченного в красном вине) на сковороде с оливковым маслом первого отжима и небольшим количеством свиного сала. Затем к смеси добавляют нарезанный помидор и готовят на сильном огне в течение нескольких минут. После этого добавляют немного чёрствого хлеба, превращённого в крошки, и сковороду оставляют на сильном огне примерно на 15 минут. После слива подсоленной пасты и обжаривания её с небольшим количеством сыра качорикотта, блюдо приправляется свежим качиорикоттой, маслом и небольшим количеством острого перца[5].
Варианты[править | править код]
Паста имеет множество вариаций в зависимости от региона. В Базиликате самая простая версия готовится с макаронами ферретти или страскинати, подаётся с панировочными сухарями, маслом и чесноком. Другими дополнительными ингредиентами являются нарезанные помидоры или соус, тёртый сыр или раскрошенный или молотый перец круски. Реже добавляют также анчоусы, изюм или миндаль. Паста молликата входит в число Традиционных луканских сельскохозяйственных продуктов (PAT) под названием «Fusilli lucani con la mollica di pane, ferriciell cu la muddica, Fusill' cu' muddia»[6]. В Калабрии и Сицилии пасту (обычно спагетти) иногда приправляют панировочными сухарями вместо хлеба и принято использовать анчоусы[7].
Примечания[править | править код]
- ↑ Ciccio Sultano. La mia cucina siciliana. — G.R.H. S.p.A., 2005. — P. 191. — ISBN 88-89711-00-0.
- ↑ TOURING CLUB - ITALIA. La cucina del Bel Paese. — Touring Editore, 2003. — P. 297. — ISBN 88-365-2957-7.
- ↑ Ricette dell'antica Lucania. regione.basilicata.it. Дата обращения: 9 сентября 2020. Архивировано 16 октября 2022 года.
- ↑ La leggenda dei "Ferricelli". lucania.one. Дата обращения: 16 августа 2020. Архивировано 7 сентября 2022 года.
- ↑ Food Safety: How Long Does Pasta Last. Дата обращения: 9 марта 2020. Архивировано 7 сентября 2022 года.
- ↑ Fusilli lucani con la mollica di pane. topfooditaly.net. Дата обращения: 31 августа 2020.
- ↑ La pasta con la mollica alla siciliana. lacuochinasopraffina. Дата обращения: 3 мая 2016. Архивировано из оригинала 1 октября 2017 года.
 Итальянские и итало-американские блюда из макаронных изделий | |
|---|---|
