Аррабиата

Паста Аррабиата
итал. Pasta all'arrabbiata
Вариант сервировки с пастой пенне.
Входит в национальные кухни
Итальянская кухня
Страна происхождения	Италия
Компоненты
Основные	чеснок, перец чили, помидоры, оливковое масло, петрушка
Медиафайлы на Викискладе

Аррабиата (итал. arrabbiata, от итал. arrabbiato — «сердитый») — традиционный итальянский острый соус для заправки макаронных изделий.

Родиной соуса считается Центральная Италия (регион Лацио), но его рецепт широко известен как в Италии, так и за её пределами. Блюдо готовится быстро, просто и всего из нескольких ингредиентов.

Для приготовления соуса «аррабиата» используется чеснок, острый красный перец (перец чили), помидоры и оливковое масло, петрушка.

Соус используется главным образом для заправки макаронных изделий пенне, реже — спагетти.

Аррабиата с пенне фигурирует в нескольких итальянских кинофильмах, наиболее известные из которых — «Рим» Федерико Феллини, «7 кг за 7 дней» Лука Вердоне и «Большая жратва» Марко Феррери

Приготовление

На сковороде или в сотейнике на маленьком огне обжарить зубчик чеснока на оливковом масле, добавить измельчённые перцы чили и обжарить ещё 10–15 секунд. Затем положить в сковороду резаные консервированные помидоры без кожицы и тушить до загустения 10–15 минут, посолить.

Макаронные изделия, отваренные до состояния аl dente добавить к соусу, посыпать нарезанной петрушкой и перемешать. Блюдо подавать горячим.

См. также

• Маринара
• Ромеско

Литература

• Silvia., Spagni (2010). L’arte di cucinare alla romana : ricette tradizionali e curiosi aneddoti per piatti da imperatore. Roma: Newton Compton. ISBN 9788854122574.