Пепернот
| Пепернот | |
|---|---|
| нидерл. pepernoot | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| нидерландская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
| Родственные блюда | |
| Сходные | пфеффернус, спекулос, пипаркукас |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Пепернот (нидерл. pepernoot, мн. ч. pepernoten, — буквально «перечные орехи») — голландское печенье, традиционно ассоциирующееся с празднованием дня Синтерклааса в начале декабря в Нидерландах и Бельгии. Печенье светло-коричневого цвета, неправильной формы и сделаны из ржаной муки, сливочного масла, мёда и аниса, а также специй: чёрного или белого перца, корицы, кориандра, мускатного ореха, гвоздики. Они довольно легко прожёвываются, хотя постепенно затвердевают.
Похожи на другую голландскую выпечку, которую также делают на Синтерклаас — Taaitaai. А ингредиенты имеют некоторое сходство с немецким пфеффернусом.
История[править | править код]
Самое раннее упоминание можно найти в указе Гронингена 1640 года о создании гильдии кондитеров[1]. Несомненно, что печенье уже существовало в 1615 году[2]. Иногда ошибочно сообщается, что пепернот можно увидеть на картине Яна Стена XVII века Sint-Nicolaasfeest.
Распространённый обычай, связанный с пепернотеном, это бросать их горстями по комнате, чтобы дети могли их искать. Первоначально это был древний символ плодородия, мало чем отличающийся от бросания риса на свадьбу, как фермер, сеющий семена. В древние времена родители новорожденных клали одну или две морковки под подушку младенца. Они верили, что затем придет Синтерклаас и благословит ребёнка, осыпав младенца пепернотами.
Название[править | править код]
Пепернот не всегда содержит перец. Возможно, во время создания печенья в рецепте был перец, и со временем его количество уменьшилось, потому что перец мог быть дорогим[3]. Другим объяснением может быть то, что перец долгое время был собирательным названием специй в целом[4].
Слово pepernoot также использовалось для обозначения перца.
Pepernoot часто путают с Kruidnot[5][6] — это маленькое круглое печенье, приправленное смесью голландских специй называемых speculaaskruiden, Koekkruiden или koekspecerijen.
Примечания[править | править код]
- ↑ De Groninger pepernotenkwestie Архивная копия от 18 ноября 2022 на Wayback Machine, Weblog van groninganus. Url bezocht op 17 november 2020
- ↑ Meerman, J. (2015) Kleine geschiedenis van de Nederlandse keuken, Amsterdam: Ambo/Anthos
- ↑ Waarom spreekt men over een pepernoot, terwijl in het recept geen peper zit? Архивная копия от 18 ноября 2022 на Wayback Machine. Eindhovens Dagblad, 16 oktober 2008
- ↑ Waarom heten pepernoten eigenlijk pepernoten Архивная копия от 18 ноября 2022 на Wayback Machine. NRC, 24 november 2010
- ↑ Pepernoten / kruidnoten: Noem je het bekende strooigoed nu pepernoten of kruidnoten? Of is daar een verschil tussen? (неопр.). onzetaal.nl. Дата обращения: 19 ноября 2011. Архивировано 14 ноября 2011 года.
- ↑ Pepernoten of kruidnoten? (неопр.). Radio Nederland Wereldomroep (21 ноября 2010). Дата обращения: 19 ноября 2011. Архивировано из оригинала 28 ноября 2011 года.
Ссылки[править | править код]
- Pepernoten (Dutch Honey-Anise Sinterklaas Cookies) Recipe
- Peppernut cookies (pepernoten)
- Peperneuten met anijs. Blog van Lizet Kruyff, Culinair historicus
 | На эту статью не ссылаются другие статьи Википедии. |