Юражная каша
Юражная каша — русская каша из гречневой крупы и юраги (юрга, пахта, пахтанья, сыворотка), остающейся после сбивания сливочного масла из сметаны или сливок[1][2]
Кроме гречневой крупы ядрицы также использовали глубоко отшелушенную смоленскую крупу. Юражная гречневая каша долгое время была национальным русским праздничным или предпраздничным ритуальным блюдом. Её готовили ранним летом и осенью, в периоды массовой заготовки русского масла (топленого) или сбивания масла. Каша получалась очень нежной.
Приготовление юражной каши было возможно только в русской печи с падающей температурой (то есть в остывающей печи). В конце XIX — начала XX в. юражная каша начинает постепенно исчезать из городского быта, а затем, в 20-х годах XX в., и из деревенского. С 30—40-х годов исчезает и название «юражная» из всех современных словарей.
Исчезновение домашнего приготовления сливочного масла в России после Второй мировой войны окончательно привело к невозможности получения одного из главных компонентов юражной каши — пахтанья — в домашнем хозяйстве и в домашней кухне.
Приготовление[править | править код]
Крупа вначале обваривается (ошпаривается) небольшим количеством кипящего молока, а затем заливается смесью юраги. После этого плотно закрытую посуду с крупой ставят в печь для упревания на 3—4 часа. Полученную кашу заправляют сливочным маслом и едят горячей.
Примечания[править | править код]
- ↑ В. В. Похлёбкин, 2015.
- ↑ Трубачев О. Труды по этимологии: Слово. История. Культура (Из истории названий каш в славянских языках). — Litres, 2017. — ISBN 5457363961, 9785457363960.
Литература[править | править код]
- Даль В. И. Толковый словарь живого великорусского языка: М, Directmedia, 2013. — 680 с. — С.669
- Похлёбкин В. В. Юражная каша // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 436. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.