Ярлсберг (сыр)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Ярлсберг
Jarlsberg
Сыр Ярлсберг
Страна происхождения

Норвегия

Молоко

коровье

Пастеризованный

пастеризованный

Текстура

полутвёрдый, жёлтого цвета,
с крупными глазками

Ярлсберг (англ. Jarlsberg, /ˈjɑrlzbərɡ/) — норвежский полутвёрдый сыр, производится из пастеризованного коровьего молока с использованием сычужного фермента, имеет характерный сладковатый пикантный вкус и крупные глазки.

Описание[править | править вики-текст]

Ярлсберг имеет корочку из жёлтого воска и однородного жёлтого цвета на срез. Имеет мягкий, сливочный, пряный, сладковатый вкус. Этот сыр хорош и в приготовлении блюд, и в качестве снэка. Jarlsberg Special Reserve производится в ограниченных количествах. Это старый сыр, возрастом не менее года. [1]

История[править | править вики-текст]

Ярлсберг родственен Эмменталю и другим швейцарским дырчатым сырам. В 1830е годы годы швейцарские сыроделы прибыли в Норвегию, чтобы научить норвежских молочников делать их швейцарский классический пикантный, сладкий, дырчатый сыр. Такой сыр стал очень популярен, и несколько лет очень хорошо продавался в Норвегии, но затем почему-то совершенно исчез с рынка. В 1950-е учёные Норвежского сельскохозяйственного университета предприняли попытку восстановить производство сыра. В 1956 году сыр стали продавать в Норвегии, а с 1961 года начался экспорт сыра. Название Ярлсберг напоминает о городе, где его первоначально начали производить[2].

Ярлсберг — одна из важных статей норвежского экспорта[3]. Сыр достаточно популярен в США (где его в том числе производят по норвежской лицензии) и в Европе.

Изготовление[править | править вики-текст]

Ярлсберг готовят из пастеризованного молока, в которое добавляется сычужный фермент и специальные молочнокислые культуры, после чего молоко превращается в творог с сывороткой. Творог кладётся под пресс в формы для сыра, солится, и оставляется на время от 1 до 15 месяцев.

Молодой Ярлсберг отправляется на продажу в возрасте от двух до трёх месяцев, и имеет приятный вкус с лёгкими пикантными нотками лимонной цедры; более старый Ярлсберг имеет более сильный и богатый вкус, и продаётся под маркой «Jarlsberg Special Reserve».

См. также[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Сайт cheese.com
  2. Сайт wisegeek.com
  3. Сайт jarlsberg.com

Ссылки[править | править вики-текст]