Ааруул

Ааруул, хурууд, айрhан, айрул, арул, хурут, курут (монг., бур.) — кисломолочное блюдо монгольских и тюркских народов. Считается, что если постоянно употреблять его, то зубы будут крепкими и белыми.

Ааруул формовой

Описание

Ааруул представляет собой сушёный творог различных форм и размеров. Многие люди считают его сыром, но такое утверждение не верно. Существует несколько видов ааруул:

Хорхой ааруул. Творог выдавливается из кондитерского мешка долгими колбасками, кольцами.
Хурууны хээтэй ааруул. Творог сжимается в кулаке, приобретая характерную форму.
Формовой. Творог вдавливают в формы для уул боов.
Пластинный. Творог достают из тканевого мешка после первой сушки и натянутой нитью нарезают на пластины.

Технология приготовления

Кипячение. Йогурт (тараг) кипятят . Почти сразу образуется густая творожная масса. Снимают с огня.
Первая сушка. Творожную массу отделяют от сыворотки ситом или тканевым мешком.
Формировка. Когда творог достаточно плотный, его делят на небольшие куски или пластины.
Вторая сушка. Пластины сушат на солнце в проветриваемом месте.

Помимо йогурта используют снежок, кефир, ряженку. Сыворотку выдавливают, положив мешок творога между двумя досками под машину и сдавив домкратом.

В Монголии

В Монголии ааруул производится промышленно. Можно встретить как без добавок, так и со вкусом ягод, шоколада и т. д. Широко употребляется населением, известнейший кисломолочный продукт наряду с кумысом (айраг).

В Бурятии

В Бурятии ааруул является забытым блюдом, хотя некоторые представители старшего поколения и жители районов ещё помнят о нём. В 2018 году группа предпринимателей совершила попытку внедрения ааруул, которая не увенчалась успехом^[1]. Редкие упоминания встречаются в кулинарной литературе.