Перейти к содержанию

Ряженка

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Ряженка
Происхождение

Восточные славянские государства:

Россия, Украина, Беларусь
Цвет Молочно-бежевый
Компоненты
Основные
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Ря́женка — кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топлёного молока молочнокислым брожением. Заквашивание производится термофильными молочнокислыми стрептококками и чистыми культурами болгарской палочки[1], сквашивается в течение 3—6 часов. Имеет желтовато-бурый оттенок и традиционный кисломолочный вкус.

Традиционный национальный продукт русской, белорусской и украинской[2] кухонь.

Схожими продуктами являются варенец, приготовляемый из выпаренного топлёного молока, и тюркский катык из молока, подвергнутого длительному кипячению.

В состав ряженки входят витамины групп А, В, С и РР. Кроме того, в ней присутствуют макро- и микроэлементы, такие как железо, кальций, сера, магний, фосфор, калий и натрий.

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ ГОСТ 31455-2012. Ряженка. Технические условия (Архивная копия от 27 января 2022 на Wayback Machine). 3 Термины и определения.
  2. ↑ Программа для этнографического описания губерний киевского учебного округа // Труды комиссии высочайше учрежденной при Императорском университете Св. Владимира для описания губерний Киевского учебного округа: Подольской, Волынской, Киевской, Черниговской и Полтавской. — Киев : Университет. тип., 1851—1855. — Т. 3. — 1855. — разд. паг. — С. 6.

Литература

[править | править код]
  • Ряженка // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Минск: Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки, 1993. — С. 322. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.

Ссылки

[править | править код]
У этой статьи есть 3 проблемы, помогите их исправить:
В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску).
Информация должна быть проверяема, иначе она может быть удалена. Вы можете отредактировать статью, добавив ссылки на авторитетные источники в виде сносок. (17 сентября 2009)
Стиль этой статьи неэнциклопедичен или нарушает нормы литературного русского языка.
Статью следует исправить согласно стилистическим правилам Википедии. (17 сентября 2009)
Эта статья нуждается в переработке. Пожалуйста, уточните проблему в статье с помощью более конкретного шаблона.
Пожалуйста, улучшите статью в соответствии с правилами написания статей. (17 сентября 2009)
Пожалуйста, после исправления проблемы удалите соответствующий шаблон. Узнать, как это сделать, можно на справочной странице.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Ряженка&oldid=153501475