Ачеке
| Ачеке | |
|---|---|
| cɛkɛ | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Ганская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | Маниока |
| Подача | |
| Тип блюда | Гарнир |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Ачеке (с бам. — «cɛkɛ»)[1] — гарнир из маниоки, популярный на побережье Кот-д’Ивуара[2]. Блюдо готовится из ферментированной мякоти маниоки, натёртой на тёрке или измельчённой в гранулах[3][4]. Также готовят сушёный ачеке, который по текстуре похож на кускус[4][5].
Блюдо готовят из тёртой ферментированной маниоки[6][7][8], которая приобретает особый аромат, когда подаётся с жареной рыбой с молотым острым перцем, украшенной мелко нарезанным перцем и луком с добавлением небольшого количества приправы для вкуса, смешанной с обычным маслом.
Способ приготовления
[править | править код]Маниоку очищают от кожуры, натирают на тёрке и смешивают с небольшим количеством предварительно сброженной маниоки в качестве закваски. Пасту оставляют бродить на один или два дня. После окончания ферментации и удаления подавляющей части синильной кислоты, которая содержится в большом количестве в горькой маниоке, мякоть обезвоживают, просеивают, сушат и готовят на пару. После нескольких минут приготовления ачеке готово к употреблению[9]. Его лучше всего подавать с рыбой, приготовленной на гриле, и перцем или помидорами[3].
Ачеке, продаваемое на рынках, обычно готовится заранее.
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Acheke, A Tasty West African Dish (англ.). Дата обращения: 7 октября 2024. Архивировано из оригинала 12 мая 2014 года.
- ↑ Ivory Coast seeks protected status for staple cassava dish. web.archive.org (5 августа 2016). Дата обращения: 7 октября 2024.
- ↑ 1 2 Attieke from the Western Region (англ.). Pulse Ghana (26 августа 2016). Дата обращения: 7 октября 2024.
- ↑ 1 2 Successes and challenges of cassava enterprises in West Africa: a case study of Nigeria, Benin and Sierra Leone. — IITA. — 26 с. — ISBN 978-978-131-340-0.
- ↑ Cote D'Ivoire Constitution and Citizenship Laws Handbook-Strategic Information and Basic Laws. — International Business Publications USA, 2013. — P. 62–63. — ISBN 978-1-4387-7882-2. Источник. Дата обращения: 30 августа 2021. Архивировано из оригинала 14 декабря 2019 года.
- ↑ J. David Owens. Indigenous Fermented Foods of Southeast Asia. — CRC Press, 2014-12-10. — 442 с. — ISBN 978-1-4398-4481-6.
- ↑ Ian Utley. Ghana - Culture Smart!: The Essential Guide to Customs & Culture. — Bravo Limited, 2010-11-30. — 169 с. — ISBN 978-1-85733-604-7.
- ↑ Christine Oppong, Yaa P. A. Oppong, Irene K. Odotei. Sex and Gender in an Era of AIDS: Ghana at the Turn of the Millennium. — Sub-Saharan Publishers, 2006. — 368 с. — ISBN 978-9988-550-55-4.
- ↑ James J. Singleton. African Cooking: The Most Delicious African Food Recipes with Simple and Easiest Directions and Mouth Watering Taste (англ.). — 2014.
Литература
[править | править код]- «Couscous, boulgour et polenta: Transformer et consommer les céréales dans le monde» : [фр.]. — Karthala Editions, 2010. — ISBN 978-2811102852.