Буберт
Буберт — манный пудинг с яйцом,[1] блюдо немецкой[2][3], латышской, литовской и эстонской кухонь. Состоит из манной крупы, молока (или сливок), яиц, сахара и какого-либо кислого фруктового сока или жидкого киселя (лимонного, клюквенного или смородинного).
История[править | править код]
В прибалтийскую кухню сладкие и кондитерские изделия пришли бо́льшей частью из немецкой и довольно поздно — в конце XIX века, поэтому это блюдо сохранило, как и некоторые другие, своё первоначальное немецкое название.[4] У ливов Курземе буберт, приготовленный на воде из манной крупы и заправленный яйцами, вместе с клюквенным мёдом (соком клюквы, загущённым картофельным крахмалом) традиционно подавался на третье на свадебных трапезах, а также похоронах.[5]
Кулинарные особенности[править | править код]
В отличие от каш, буберт не варится, а лишь заваривается[1] — это оказывает решающее влияние на формирование особого вкуса блюда.[6] Заваренную крупу, сняв с огня, некоторое время оставляют набухать под крышкой. В остывшую до 70° крупу вводятся растёртые с сахаром (вариант — с сахаром и лимонной цедрой) желтки. На последнем этапе приготовления добавляют взбитые белки. Подаётся буберт, облитый соком ягод либо киселём.[7]
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 Похлёбкин В. В. Национальные кухни наших народов//Литовская кухня. М: Центрполиграф, 1996 ISBN 5-218-00237-2, 9785218002374
- ↑ Кулинарный словарь. Похлёбкин. DjVu и полный текст. sheba.spb.ru. Дата обращения: 22 апреля 2020.
- ↑ Зданович, Л.И. Кулинарный словарь. — Moskva: "Veche", 2001. — 398 pages с. — ISBN 5-7838-0923-3, 978-5-7838-0923-1.
- ↑ Похлёбкин В. Национальные кухни наших народов. — М.: Центрполиграф, 2009. — С. 550.
- ↑ Рыжакова С. Ливы: опыт возрождения почти исчезнувшего народа / Рос. акад. наук. Ин-т этнологии и антропологии. — М., 2002. — С. 18.
- ↑ Похлёбкин В. В. Занимательная кулинария. — М.: Центрполиграф, 2009. — 176 с. — ISBN 978-5-9524-4716-5.
- ↑ Похлёбкин В. Национальные кухни наших народов. — М.: Центрполиграф, 2009. — С. 553.
Литература[править | править код]
- Франц Отто Мюллер (Franz Otto Müller) Gründlicher Unterricht in der feinen Kochkunst//Den pudding und bubert, Берлин, 1796.
- Похлёбкин В.В. Буберт (с. 47—48). Манная крупа (с. 198) // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — 456 с.