Буберт

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Манный буберт с яйцом

Бу́берт — манный пудинг с яйцом, блюдо латышской, литовской и эстонской кухонь[1]. Состоит из манной крупы, молока (или сливок), яиц, сахара и какого-либо кислого фруктового сока или жидкого киселя (лимонного, клюквенного или смородинного). У ливов Курземе буберт, приготовленный на воде из манной крупы и заправленный яйцами, вместе с клюквенным мёдом (соком клюквы, загущённым картофельным крахмалом) традиционно подавался на третье на свадебных трапезах, а также похоронах[2].

В отличие от каш, буберт не варится, а лишь заваривается, и это, по данным В. В. Похлёбкина, оказывает решающее влияние на формирование особого вкуса блюда[1]. Заваренную крупу, сняв с огня, некоторое время оставляют набухать под крышкой. В остывшую до 70° крупу вводятся растёртые с сахаром (вариант — с сахаром и лимонной цедрой) желтки. На последнем этапе приготовления добавляют взбитые белки. Подаётся буберт, облитый соком ягод либо киселём[1].

По мнению В. В. Похлёбкина, буберт был позаимствован балтийскими кухнями из немецкой[3][1]. Вопреки этому утверждению В. В. Похлёбкина[4], некритически продублированному в некоторых постсоветских кулинарных изданиях[5][6], немецкая кухня сладкого пудинга из запаренной манной крупы под таким названием не знает. Несколько рецептов бубертов содержится в изданной в Берлине в 1796 году кулинарной книге Франца Отто Мюллера, придворного повара князя Дессауского, в части мясных блюд в одном разделе с несладкими пудингами, их предлагается готовить из раков, каплунов, кур, куропаток и фазанов[7].

Примечания[править | править код]

  1. ↑ 1 2 3 4 В. В. Похлёбкин, 1983.
  2. ↑ Рыжакова С. Ливы: опыт возрождения почти исчезнувшего народа / Рос. акад. наук. Ин-т этнологии и антропологии. — М., 2002. — С. 18.
  3. ↑ Занимательная кулинария, 1983.
  4. ↑ В. В. Похлёбкин, 2015.
  5. ↑ Культура питания, 1993.
  6. ↑ Зданович, Л.И. Кулинарный cловарь. — М.: Вече, 2001. — 398 с. — ISBN 5-7838-0923-3, 978-5-7838-0923-1.
  7. ↑ F. O. Müller, 1796.

Литература[править | править код]

  • Латышская кухня. Бубертс (манная каша со взбитыми яйцами) // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1955. — С. 818. — 960 с.
  • Похлёбкин В. В. Буберт // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 29—30. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5.
  • Похлёбкин В. В. Прибалтийские сладкие блюда и кондитерские изделия. Буберт // Национальные кухни наших народов / (Основные кулинарные направления, их история и особенности. Рецептура). — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 269. — 304 с.
  • Похлёбкин В. В. Занимательная кулинария. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 83. — 128 с.
  • Похлёбкин В. В. Буберт // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 47. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Буберт // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 35. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
  • Franz Otto Müller. Von Pudding und Bubert // Gründlicher Unterricht in der feinen Kochkunst. — Zwyte durchgesehene und vermehrte Auflage. — Berlin: August Mylius, 1796. — S. 141—144. — 376 S.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Буберт&oldid=135341629