Гобаожоу
Гобаожоу (кит. 锅包肉, тж. го бао жоу) — блюдо китайской кухни, ломтики свинины, обжаренные в крахмале и поданные в кисло-сладком соусе[1]. Блюдо характерно для северо-восточного Китая и, в частности, города Харбин[2].
История создания
[править | править код]Блюдо было придумано в 1907 году харбинским поваром Чжэн Вэнем[1] для русских, в большом количестве приезжавших в город в связи со строительством Китайско-Восточной железной дороги. Идею блюда подала его жена, русская по национальности. За основу было взято пекинское блюдо «жареные ломтики свинины», в которое повар добавил сахар, изменив вкус блюда с солёного на сладкий, чтобы оно лучше соответствовало вкусам русских гостей[2].
Приготовление
[править | править код]Основные компоненты блюда — свинина, кляр из крахмала, соус из сахара и уксуса. Свинину в крахмале обжаривают сначала на среднем огне, затем на сильном. После этого её подают в кисло-сладком соусе, обычно содержащем уксус (он может быть заменён на кетчуп) и расплавленный сахар. Готовое блюдо имеет янтарный цвет[1], а при жевании издаёт отчётливый хруст[3].
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 3 «Гобаожоу». Международное радио Китая (17 августа 2020). Дата обращения: 10 ноября 2021. Архивировано 10 ноября 2021 года.
- ↑ 1 2 Гобаожоу - харбинское блюдо с русской историей. Байкал Медиа (27 ноября 2018). Дата обращения: 10 ноября 2021. Архивировано 10 ноября 2021 года.
- ↑ О харбинском блюде "Гобаожоу" и русском вкусе. Российская газета (28 ноября 2018). Дата обращения: 10 ноября 2021. Архивировано 10 ноября 2021 года.
 | На эту статью не ссылаются другие статьи Википедии. |