Дал (блюдо)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Блюдо «дал макхани»

Дал (также дхал, даал; хинди दाल, канн. ತೊವ್ವೆ) — сушеные дробленые бобовые (чечевица, горох, фасоль), которые не требуют замачивания перед приготовлением. Cоставляют важную часть индийской кухни и кухонь стран Южной Азии: Бангладеш, Бутана, Мальдив, Непала, Пакистана и Шри-Ланки. Этот термин также часто используется для различных супов, приготовленных из этих бобовых.

При этом, дал может быть и кашей, и супом и рагу [1].

Чаще всего дал готовят в виде супа, в который для вкуса добавляют порошок карри, кокосовое молоко, лимонный сок, помидоры, чеснок и обжаренный лук. Дал готовят из различных зернобобовых культур, в том числе из красной чечевицы, урда, маша, нута, голубиного гороха.

Шелуху можно снимать, а можно и не снимать. Почти все виды дала бывают трех видов: неочищенный или сабут (sabut, что на хинди означает целый), например, sabut urad dal или mung sabut; расщепленный с челухой, оставленной на половинках, называется chilka (что на хинди означает ракушка), например, chilka urad dal, mung dal chilka; разделённый и лущёный или dhuli (мытый), например, urad dhuli или mung dhuli на хинди/урду [2][3].

Дал часто едят с лепешками, такими как ротис или чапати, или с рисом. Последняя комбинация называется dal bhat на непальском, бенгальском и маратхи. Кроме того, некоторые виды дала жарят, солят и едят как сухие закуски, а различные пикантные закуски готовят путем обжаривания пасты из замоченных и измельченных даллов в различных комбинациях, к которым добавляются другие ингредиенты, такие как специи и орехи (обычно кешью).

Дал или paruppu - главный ингредиент индийской закуски вада (vada)

Примечания[править | править код]

  1. Небедная родственница // ХлебСоль. Кулинарный журнал с Юлией Высоцкой. No 03 (март) 2016. - С.25. Дата обращения: 7 декабря 2021. Архивировано 7 декабря 2021 года.
  2. Yotam Ottolenghi. Pulse points: Yotam Ottolenghi's dried bean and pea recipes, The Guardian. Архивировано 7 декабря 2021 года. Дата обращения 7 декабря 2021.
  3. Sample recipe for Chilka Urad dhal, split unhulled urad.


Ссылки[править | править код]