Жареное мороженое
| Жареное мороженое | |
|---|---|
 Жареное мороженое в тайском ресторане в Бостоне (Массачусетс) | |
| Компоненты | |
| Основные | мороженое, кукурузные хлопья/крошка печенья, яйцо, растительное масло |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Жареное мороженое или Мороженое тэмпура — десерт, приготовленный из шарика мороженого, который замораживают до твёрдого состояния, затем панируют или покрывают тестом, и быстро обжаривают во фритюре, создавая тёплую хрустящую корочку вокруг ещё холодного мороженого [1]. Десерт распространен в китайской, японской и мексиканской кухне[2].
Происхождение
[править | править код]Существуют противоречивые версии о происхождении десерта. Некоторые утверждают, что его впервые подали во время Всемирной выставки в Чикаго 1893 года, где также было изобретено мороженое Сандэй[3]. Хотя в 1894 году компания из Филадельфии была удостоена признания за его изобретение, описывая: «Маленькое, твёрдое [пирожное] из мороженого обертывается тонким слоем корочки для пирога, а затем окунается в кипящий жир или масло, чтобы приготовить внешнюю часть до хрустящей корочки. Поданное немедленно, мороженое оказывается таким же прочно замороженным, каким оно было изначально приготовлено» [4][5]. Третья теория, восходящая к 1960-м годам, предполагает, что жареное мороженое было изобретено на основе рецепта японской темпуры[6].
Возможно, это блюдо частично произошло от блюда Baked Alaska, возникшего в XVIII веке, в котором мороженое подаётся под быстро обжаренным безе[2].
Приготовление
[править | править код]Десерт обычно готовят, беря шарик мороженого, замороженного значительно ниже температуры, при которой обычно хранится мороженое, возможно, покрывая его сырым яйцом, обваливая в кукурузных хлопьях[7] или крошках печенья[8] и недолго обжаривая во фритюре. Чрезвычайно низкая температура мороженого не дает ему растаять во время жарки. Его можно посыпать корицей, сахаром и щепоткой перечной мяты, хотя можно использовать и взбитые сливки или мёд[9].
Ассоциации с национальными кухнями
[править | править код]В Соединенных Штатах жареное мороженое ассоциировалось с азиатской кухней и появлялось в обзорах китайских, японских и полинезийских ресторанов в разделе «Обеды вне дома» газеты New York Times в 1970-х годах.
Его также стали ассоциировать с мексиканской кухней, во многом благодаря национальной сети ресторанов Chi-Chi's, которая с момента своего открытия в 1975 году приняла в качестве своего «фирменного десерта» жареное мороженое, приготовленное из тортильи и корицы[10].
В Австралии жареное мороженое прочно ассоциируется с азиатской кухней и, в частности, с австралийской китайской кухней [11]. Его часто подают с карамельным соусом [12].
Примечания
[править | править код]- ↑ Чудо-мороженица / Под ред. С. Ильичевой. – М.: ЭКСМО, 2015. – С.63
- ↑ 1 2 Zanger, Mark H. Baked Alaska // The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. — 2nd. — New York, NY : Oxford University Press, 2013. — ISBN 978-0-19-973496-2.
- ↑ Kobren, Gerri (24 May 1983). "Ice cream can be made even better". The Prescott Courier. p. 13. Дата обращения: 17 июля 2011 — Google News.
- ↑ "Fried Ice-Cream, A Philadelphia Fad". Chicago Daily Tribune. 14 April 1894. p. 16. ProQuest 174940245 — ProQuest Historical Newspapers Chicago Tribune (1849 - 1987).
- ↑ "Fried Ice Cream". Big Timber Express. Big Timber, Montana. 22 January 1898. p. 4. Дата обращения: 17 июля 2011 — Google News.
- ↑ Edson, Peter (24 March 1961). "Tidbits Picked up in Japan -- Some without Chopsticks". The Times-News. p. 15. Дата обращения: 17 июля 2011 — Google News.
- ↑ Жареное мороженое
- ↑ Готовим на раз, два, три! / Константин Ивлев, Матвей Ивлев. – М.: АСТРЕЛЬ, 2012
- ↑ All about fried ice cream (англ.). Excuse Me Waiter | a food blog (6 октября 2012). Дата обращения: 30 мая 2022.
- ↑ Grigoraci, Judy (28 August 2002). "Fried Pride". Charleston Gazette. pp. 3D — LexisNexis Academic.
- ↑ Cilona, Marina Sydney just got its first fried ice cream truck. SBS (Australian TV channel) (12 февраля 2018). Дата обращения: 2 января 2019.
- ↑ Chinese Deep Fried Ice Cream With Caramel Sauce Recipe - Food.com.