Каймак

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Каймак
турецкий каймак
турецкий каймак
Происхождение
Страны
Компоненты
Основные молоко
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Каймак (от тюрк. ḳajmaḳ) — молочный продукт, обычно густые сливки (консистенцией до сливочного масла).

Этимология

[править | править код]

Слово тюркского происхождения, обозначает «сливки (снятые с варёного молока)»[3]. Каймак упоминается в числе других продуктов питания в известной книге Махмуда аль-Кашгари «Диван лугат ат-турк»[4].

Слово осталось как kaylgmak в монгольском языке, что означает жареные взбитые сливки, и с небольшими вариациями в тюркских языках как qaymaq в азербайджанском языке, qaymoq в узбекском языке, қаймақ в казахском и шорском языках, каймак в кыргызском языке, kaymak в турецком языке, gaýmak в туркменском языке, კაიმაღი (kaimaghi) в грузинском языке, καϊμάκι в греческом языке, кајмак в сербохорватском языке и caimac в румынском языке.

История и приготовление каймака

[править | править код]
Традиционные деревянные чаши для изготовления и хранения каймака, Этнографический музей (Белград)
Полента: кукурузная каша с каймаком и чварци[англ.]
Иракский гаймар сделан из буйволиного молока
Ведро с каймаги в доме, Кеда, Аджария

Большинство исследователей считают каймак национальным продуктом тюркоязычных народов. Так, каймак пользуется большой популярностью у киргизов, казахов, узбеков, татар, башкир и крымских татар; также присутствует в таджикской кухне. Для приготовления каймака цельное свежее молоко с вечера кипятят 1−2 минуты, ставят на холод, закрывают крышкой и через сутки снимают с поверхности молока сливки с молочными пенками. В киргизской кухне каймак считается одним из первых продуктов, полученных человеком из цельного молока. Каймак не следует путать со сметаной, в отличие от которой он не является кисломолочным продуктом.

Каймак популярен и на Балканах, там существует своя технология его приготовления. С молока в течение довольно долгого времени снимают сливки и перекладывают их слоями в глиняную тарелку, после чего несколько дней его держат в тепле. В результате образуется густой каймак тёмно-кремового, чуть желтоватого цвета. В Черногории каймак дополнительно подсаливают. В Болгарии, Румынии и Молдавии каймаком называют тонкий слой жирных «пенок», который образуется на поверхности кипячёного молока.

В Турции традиционно каймак подается с хлебом и мёдом на завтрак и с традиционными турецкими сладостями, а также используется в приготовлении некоторых блюд.

Донской казачий каймак — это снятые запечённые пенки с охлаждённого, жирного молока. Каймак бывает разной консистенции, также отличаться может по цвету и вкусу.

Каймак готовят как из парного молока, так и из кипячёного. Изобретение сепаратора облегчило и ускорило процесс приготовления каймака.

Употребляют каймак с хлебом, подают к чаю или используют для приготовления различных блюд, например гурьевской каши, которая упоминается ещё в старорусских кулинарных книгах.

В польской кухне

[править | править код]

В польской кухне словом Kajmak называют варёную сгущёнку.

Примечания

[править | править код]
  1. Знања и вештине прављења кајмака // https://nkns.rs/cyr/popis-nkns/znanja-i-veshtine-pravljenja-kajmaka (серб.)
  2. Skill and craft of making kajmak // https://nkns.rs/en/popis-nkns/skill-and-craft-making-kajmak (англ.)
  3. Радлов 2, 48
  4. Токошева Ж. А. Названия продуктов питания в произведении Махмуда Кашгари «Диван лугат ат-турк» и их употребление в современном кыргызском языке // Бюллетень науки и практики. — 2021. — Т. 7, № 4.

Литература

[править | править код]
  • Беловинский Л. В. Каймак // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой. — М.: Эксмо, 2007. — С. 258. — 784 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4.
  • Похлёбкин В. В. Каймак // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 141. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Похлёбкин В. В. Каймак // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 288. — 304 с.
  • Charles G. Sinclair. kaimak // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 304. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.