Полента

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Пьетро Лонги. «Полента». 1740

Поле́нта (итал. polenta) — итальянское блюдо (каша) из кукурузной муки, аналог мамалыги. Широко распространено в Северной Италии, в Пьемонте[1].

Этимология слова полента — «разновидность ячменной муки», от латинского pollenta, polenta, буквально «очищенный ячмень», что очень похоже на пыльцу «порошок тонкой муки», но окончательное происхождение неизвестно.  Позже англичане заимствовали его в XIX веке  от итальянского polenta (от латинского слова), что означает «кукурузная каша», основная еда в северной Италии, первоначально приготовленная из каштановой муки[2].

Известна с XVI века, когда кукуруза была завезена в Европу из Америки. Прообразом поленты считается древнеримская каша пульс. Изначально полента — простая еда итальянских крестьян, однако в дальнейшем, с изобретением различных блюд на её основе, стала подаваться даже в дорогих ресторанах.

Традиционная полента приготавливается замешиванием кукурузной муки в воду в большом медном котле, затем она кипятится на медленном огне при постоянном перемешивании деревянной ложкой в течение 40 минут или пока она не загустеет достаточно, чтобы держаться на ложке. Затем она остужается в круглом подносе, разрезается на кусочки и подаётся на стол. Обычно полента употребляется как гарнир или в качестве самостоятельного блюда с различными добавками (грибами, мясом, анчоусами и др.), в жареном или запечённом виде и т. д. Бывает твёрдая полента (её даже можно купить в виде полуфабриката в магазинах) и мягкая, сладкая полента и др.

Помимо Италии, полента и её аналоги распространены на Балканах; в восточно-романских странах её аналогом служит мамалыга. В романе «Альтернатива» Юлиана Семёнова есть следующий пассаж:

Что такое полента? — Полента в Хорватии,— с неимоверным акцентом, но довольно бойко ответила официантка, мешая немецкие и французские слова,— то же, что жганцы в Словении, пулента в Далмации и качамак в Сербии.

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Похлёбкин, 2015.
  2. polenta | Origin and meaning of polenta by Online Etymology Dictionary (англ.). www.etymonline.com. Дата обращения: 22 августа 2020.

Литература[править | править код]