Капустница (суп)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Капустница
Kapustnjak 017.jpgКапустница (капустняк)
Входит в национальные кухни

Украинская кухня, Русская кухня, Польская кухня

Компоненты
Основные

капуста

Аналоги

Щи

Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Commons-logo.svg Капустница на Викискладе

Капустница (капустняк, капусняк) — традиционный украинский, русский, словацкий и польский вид супов из квашеной капусты[1]. Является аналогом русских щей, но не следует считать это одним и тем же блюдом, так как капустница готовится исключительно из квашеной капусты[2]. Традиционное блюдо на рождественском столе.[3]


Разновидности[править | править вики-текст]

Существует большое количество разных рецептов капустняка. В украинской кухне капусту отжимают от рассола, а при повышенной кислотности предварительно промывают водой[2]. В польской распространен более кислый вариант из неотжатой капусты с рассолом[источник не указан 1123 дня].
Во время постов варят вегетарианский (постный) капустняк. Есть варианты рецептов с грибами и на рыбном бульоне.

Подача[править | править вики-текст]

Капустняк подают со сметаной и посыпают мелкой зеленью петрушки, укропа.

Традиции[править | править вики-текст]

На Украине капусняк подают на свадьбу, поминки, похороны как основное блюдо.

См. также[править | править вики-текст]

Ссылки[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Исай Абрамович Фельдман. Кухня народов СССР. — Киев, 1990. — С. 238. — ISBN 5-88520-098-Х.
  2. 1 2 Шалимов С. А., Шадура Е. А. Современная украинская кухня. — 5-е. — Киев: Техника, 1991. — С. 36. — 288 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-335-01070-3.
  3. Средняя школа № 1 // //school1.pkgo.ru