Капустница (суп)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Капустница
Капустница (капустняк)
Капустница (капустняк)
Входит в национальные кухни
украинская кухня, русская кухня, польская кухня
Компоненты
Основные капуста
Родственные блюда
Сходные щи, рассольник
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Капустница (капустняк, капусняк, капуста) — традиционный украинский, русский, белорусский, словацкий и польский вид заправочных супов из квашеной капусты[1]. Является аналогом русских щей, но не следует считать это одним и тем же блюдом, так как капустница готовится исключительно из квашеной капусты[2].

Традиционное блюдо на рождественском столе.

Разновидности[править | править код]

Существует большое количество разных рецептов капустняка. В украинской кухне капусту отжимают от рассола, а при повышенной кислотности предварительно промывают водой[2].

В польской распространён более кислый вариант из неотжатой капусты с рассолом. Во время постов варят вегетарианский (постный) капустняк. Есть варианты рецептов с грибами и на рыбном бульоне[3].

Подача[править | править код]

Капустняк подают со сметаной и посыпают мелкой зеленью петрушки, укропа.

Традиции[править | править код]

На Украине капустняк подают на свадьбу, поминки, похороны, как основное блюдо.

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Исай Абрамович Фельдман. Кухня народов СССР. — Киев, 1990. — С. 238. — ISBN 5-88520-098-X.
  2. 1 2 Шалимов С. А., Шадура Е. А. Современная украинская кухня. — 5-е. — Киев: Техника, 1991. — С. 36. — 288 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-335-01070-3.
  3. Portal Gov.pl (неопр.). Gov.pl. Дата обращения: 25 января 2023.

Литература[править | править код]

  • Charles Sinclair. kapusniak // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 308. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
  • Patricia Solley. Sour cabbage and mushroom soup. Kapustnica // An Exaltation of Soups: The Soul-satisfying Story of Soup, as Told in More Than 100 Recipes. — 1st ed. — New York: Three Rivers Press, 2004. — 367 p. — ISBN 978-0-307-52313-6.