Кетвурст
Ке́твурст (нем. Ketwurst — «колбаса с кетчупом»[1]) — немецкая уличная закуска, внешне похожая на хот-дог[2] или сосиску в тесте. Кетвурст представляет собой сосиску в пшеничной булке с кетчупом и появился наряду с котлетой-гриллеттой в Германской Демократической Республике в конце 1970-х годов.
Кетвурст разработали в НИИ по рационализации общественного питания ГДР в Берлине для преодоления дефицита мощностей предприятий общественного питания в центре столицы у площади Александерплац[3][4] или, по другой версии, на предприятии общественного питания HO «У телебашни»[5]. По некоторым данным, идея кетвурста пришла молодым берлинским рационализаторам после визита в Будапешт. На третьей молодёжной отраслевой «Выставке мастеров завтрашнего дня» снабженческое решение «Кетвурст» удостоилось грамоты. Кулинарный образец остальгии[6][7]. Несмотря на свою очевидную вторичность к западному хот-догу, после объединения Германии кетвурст выжил и сохранился, в особенности в Берлине[3]. Известной точкой продажи кетвурстов является киоск на Шёнхаузер-аллее.
Для приготовления кетвурста очищенный от искусственной оболочки боквурст разогревают в духовом шкафу, а мягкую белую булочку из специального воздушного теста вытянутой формы нанизывают для разогрева на горячий металлический цилиндр, чтобы одновременно в ней образовалась пустота. Сосиску окунают в соус из кетчупа и втыкают в булочку. Для поедания кетвурста требуется определённая осторожность, чтобы не испачкаться томатным соусом[8].
Примечания[править | править код]
- ↑ fleischtheke.info: Кетвурст Архивная копия от 13 сентября 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ ddr-rezepte.de: Кетвурст Архивная копия от 13 сентября 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ 1 2 Der Spiegel: Учиться у Запада значит учиться жарить на гриле Архивная копия от 13 сентября 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ edeka.de: Что понимают под кетвурстом Архивная копия от 13 сентября 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Der Tagesspiegel: Некоторые восточные немцы по праву реагируют болезненно Архивная копия от 13 сентября 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Der Tagesspiegel: Мягкое мороженое и раритеты, Визит на «Остпро» Архивная копия от 13 сентября 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Bauernzeitung: Кетвурст — социалистический ответ хот-догу Архивная копия от 12 сентября 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Wolfger Pöhlmann, 2017.
Литература[править | править код]
- Wolfger Pöhlmann. Die "Ketwurst" - ein Stück DDR-Geschichte // Es geht um die Wurst. — München: Albrecht Knaus Verlag, 2017. — S. 413—418. — 464 S. — ISBN 3813507106.
- Lothar Bendel. Ketwurst // Deutsche Regionalküche von A—Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. — Random House, 2013. — 384 S. — ISBN 9783730690420.
Ссылки[править | править код]
Питание в ГДР: Бройлер, кетвурст и гриллетта (нем.)- Berliner Zeitung: Кетвурст Архивная копия от 13 сентября 2021 на Wayback Machine (англ.)
