Лагер

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Стакан исландского пива типа лагер

Ла́гер (от нем. Lagerbier, пиво, дозревающее при хранении) — тип пива, при изготовлении которого используется низовое брожение с последующей ферментацией при низкой температуре. В настоящее время это наиболее распространённый тип пива, доля которого в мировом потреблении доходит до 80 %.

Типичная технология изготовления лагера — сваренное пивное сусло охлаждают, добавляют дрожжи и перекачивают в бак, где сусло бродит около недели. При этом поддерживается определённая температура, чтобы предотвратить окисление. В норме лагер сбраживается при температуре 5-12 °C. В конце главного брожения пиво шпунтуется (герметично закрывается) для карбонизации. После расщепления диацетила пиво охлаждается и отправляется на лагерную выдержку. При использовании цилиндро-конических танков съем дрожжей происходит после охлаждения. При использовании открытого брожения дрожжи снимаются при перекачке пива из открытого ферментера в лагерный танк. Дображивание и созревание пива при низкой температуре длится примерно 21 день, иногда дольше. Затем пиво фильтруют и разливают в сосуды (бочки, бутылки, банки и т. п.). Также существует нефильтрованный лагер. Бутылочное пиво часто пастеризуют или используют тонкую фильтрацию для увеличения срока хранения.

Лагер может быть как светлым, так и тёмным и даже чёрным.

Стакан Пильзнера

Основные сорта лагера[править | править вики-текст]

  • Светлый лагер (Light lager)
    • Лёгкий американский лагерь
    • Стандартный американский лагер
    • Американский премиум лагер
    • Мюнхенское светлое
    • Дортмундское экспортное
    • Хель
  • Пильзнер (Pilsner)
    • Немецкий пильзнер (Pils)
    • Богемский Пильзнер
    • Классический американский пильзнер
  • Тёмный лагер
    • Тёмный американский лагер
    • Мюнхенское темное
    • Щварцбир (Schwarzbier) — чёрное пиво
  • Бок (Bock)
    • Майбок/Светлый бок (Maibock/Helles Bock)
    • Традиционный бок (Traditional Bock)
    • Допельбок (Doppelbock)
    • Айсбок (Eisbock) — ледяной бок

Марки лагера[править | править вики-текст]

При написании этой статьи использовался материал из Энциклопедического словаря спиртных напитков.