Пильзнер

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Пильзнер
Pilsener
Кружка с оригинальным Pilsner Urquell
Кружка с оригинальным Pilsner Urquell
Страна происхождения  Чехия, Пльзень
Год основания 1842[1]
Крепость 4,2—5,4 %[2]
Тип Виды пива[d]
Производитель большинство чешских и немецких пивоварен
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе
Рейтинг
Название Pilsner Urquell
RateBeer.com 3,26 из 5 звёзд3,26 из 5 звёзд3,26 из 5 звёзд3,26 из 5 звёзд3,26 из 5 звёзд
BeerAdvocate.com 3,64 из 5 звёзд3,64 из 5 звёзд3,64 из 5 звёзд3,64 из 5 звёзд3,64 из 5 звёзд

Пильзнер (от нем. Pilsner, букв. «пльзенское») — наиболее распространённый на рынке вид пива низового брожения (лагер). Имеет характерный пивной аромат и мягкий вкус хмеля. Назван в честь богемского города Пльзень (нем. Pilsen), где был изобретён[3][4].

Разновидности названий, используемых для маркетинговых целей: Pilsener, Pilsner, Pils, а также пиво пильзенского типа.

История[править | править код]

Богемские пивовары не были обязаны следовать строгим баварским законам «о чистоте пива», из-за чего к началу XIX столетия качество местного пива сильно упало[3]. В 1838 году разъярённые горожане прикатили несколько десятков бочек пива к ратуше и разбили их перед входом[3]. Городские власти Пльзеня приняли решение о строительстве собственной пивоварни, которая бы варила пиво по баварским технологиям. Так в городе появилась пивоварня, которая сейчас известна под названием Plzeňský Prazdroj[источник не указан 114 дней].

Для руководства пивоварней был приглашен баварский пивовар Йозеф Гролл, который уже в октябре 1842 года представил первую партию пива, сваренного им с применением новых технологий пивоварения и светлого солода. Комбинация светлого солода, отборного хмеля из окрестностей города Жатец, характерной для Пльзеня чрезвычайно мягкой воды, а также заимствованная из Баварии технология низового брожения, позволили получить прозрачное пиво с золотистым оттенком, лёгким ароматом хмеля и густой пеной[3].

Новый вид пива быстро завоевал поклонников по всей Европе. В 1859 торгово-промышленная палата Пльзеня зарегистрировала торговую марку Pilsner Bier, а в 1898 году Пльзенский пивоваренный завод начал выпуск пива под торговой маркой Pilsner Urquell, что буквально переводится с немецкого как Первоисточник Пилзнера и подчеркивает, что именно его продукция является оригинальным пильзнером[источник не указан 114 дней].

Современный пильзнер[править | править код]

Немецкий Detmolder Pilsener

На сегодня[когда?] пильзнер является самым распространенным видом лагерного пива[где?][источник не указан 114 дней]. Необходимыми условиями производства настоящего пильзнера являются использование светлого солода, мягкой воды и, что самое важное, жатецкого хмеля[источник не указан 114 дней]. Наиболее известными являются чешские и немецкие сорта[источник не указан 114 дней], которые в основном отличаются повышенной хмелевой горечью, а также бельгийские и голландские, для которых нередко характерен несколько сладковатый привкус.

Ныне некоторые пивоварни, прежде всего североамериканские, используют термин Pilsner или Pils в названии собственных сортов пива, чтобы подчеркнуть их престижность, даже если при их изготовлении не используются присущие этому виду пива ингредиенты, а вкус не характерен для классического пильзнера[источник не указан 114 дней].

Типы Пильзнера[править | править код]

  • Богемский Пильзнер
  • Немецкий пильзнер
  • Классический американский пильзнер (Classic American Pilsner)

Примечания[править | править код]

  1. Оливер Г.[en]. The Oxford Companion to Beer. — New York: Oxford University Press, 2011. — P. 651. — 920 p. — ISBN 978-0-19-536713-3.
  2. http://www.bjcp.org/docs/2008_stylebook.pdf
  3. 1 2 3 4 DeSalle, 2019, p. 31.
  4. Ляпоров В. Доказать подлинность. Pilsner Urquell — опыт глобализации брэнда // Бизнес-Журнал : журнал. — 2003. — Март (№ 5). — С. 53.

Ссылки[править | править код]

Литература[править | править код]

  • Rob DeSalle, Ian Tattersall, Patricia Wynne. A natural history of beer. — New Haven: Yale University Press, 2019. — ISBN 978-0-300-23367-4.