Мооркоп
| Мооркоп | |
|---|---|
| нидерл. Moorkop | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Нидерландская кухня | |
| Страна происхождения |
 Нидерланды |
| Названо в честь | голова мавра[вд] |
| Компоненты | |
| Основные | заварное тесто, шоколадная глазурь, взбитые сливки |
| Возможные | мандарин, ананас |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Мооркоп (нидерл. moorkop, «голова мавра», также нидерл. chocoladebol «шоколадный шарик») — традиционное голландское пирожное из заварного теста размером от 8 до 10 см, наполненное взбитыми сливками и покрытое снаружи шоколадной глазурью. Сверху на пирожное наносят немного взбитых сливок, в результате чего оно, по замыслу, создателей должно напоминать голову мавра в белоснежном тюрбане. По желанию сверху добавляют также кусочек фрукта, часто дольку мандарина или кусочек ананаса.
Происхождение десерта и названия
[править | править код]
Голландский лингвист и этимолог Николин Ван дер Сийс (англ.) в 2002 году датировала самое раннее письменное упоминание слова «moorkop» (применительно к выпечке) 1937 годом[1]. Однако, позднее было замечено, что это слово было использовано уже в 1918 году в рекламе кондитерской[2], а в 1926 году было упомянуто в рекламе роттердамской столовой, напечатанной в одной из нидерландских ежедневных газет[3]. Более того, похожий рецепт немецкого пирожного с таким же названием, но только по-немецки («Mohrenköpfe») был напечатан в Германии в кулинарном справочнике уже в 1878 году[4] (однако в немецком рецепте упоминалось бисквитное, а не заварное тесто).
Мооркоп и боссе-бол
[править | править код]
Мооркоп иногда путают с другим, похожим голландским пирожным под названием босе-бол (нидерл. bossche bol). Мооркоп отличается от боссе-бола меньшим размером, кроме того, если босе-бол покрыт кувертюром, то мооркоп — шоколадной глазурью на основе какао. Впрочем, название нидерл. chocoladebol («шоколадный шарик») может использоваться как применительно к босе-боллу, так и применительно к мооркопу[5].
Переименование
[править | править код]В начале февраля 2020 года владелец пекарни «My Cakes» из города Монстера (англ.), расположенного в провинции Южная Голландия, изменил название пирожного в своей кондитерской на roomkop, поскольку счел название дискриминационным[6]. Этому примеру последовала сеть универмагов HEMA, представители которой объявили, что с 30 марта 2020 года также откажется от названия «мооркоп». В качестве альтернативного названия в HEMA решили использовать название chocobol. По мнению представителей HEMA, это переименование стало необходимым, поскольку старое название пирожного более не соответствует духу времени[7].
См. также
[править | править код]- Крембо — похожий десерт, ранее именовавшийся «Поцелуй негра».
- Чёрный Пит — нидерландский рождественский персонаж, обсуждаемый в СМИ в аналогичном контексте.
- Моренкопф — немецкий аналог.
Примечания
[править | править код]- ↑ Nicoline van der Sijs, Chronologisch woordenboek: De ouderdom en herkomst van onze woorden en betekenissen, Veen, Amsterdam/Antwerpen, 2002 (tweede druk).
- ↑ Gevonden in Delpher - Hoornsche courant. www.delpher.nl. Дата обращения: 25 ноября 2020.
- ↑ Advertentie, Voorwaarts, Rotterdam, 22 maart 1926, p. 4
- ↑ «Mohrenköpfe», Universal-Lexikon der Kochkunst, p. 156—157
- ↑ Bossche Bollen «Dat Is Echt Snoepen» Van Gebak — Het Receptenboek Van Nederlands
- ↑ Bakker mag moorkop geen roomkop noemen, De Telegraaf, 7 februari 2020
- ↑ Simone Peek, HEMA hernoemt moorkop: chocoladebol, NRC Handelsblad, 6 februari 2020