Органическая пища

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
(перенаправлено с «Органические продукты»)
Перейти к: навигация, поиск

Биопродукты[1][2] (также органические продукты) — продукция сельского хозяйства и пищевой промышленности, изготовленная без использования (либо с меньшим использованием) синтетических пестицидов, синтетических минеральных удобрений, регуляторов роста, искусственных пищевых добавок, а также без использования генетически модифицированных продуктов (ГМО).[3]

В переработке и производстве готовой продукции — запрещено рафинирование, минерализация и другие приемы, которые снижают питательные свойства продукта, а также добавление искусственных ароматизаторов, красителей (кроме тех, что определены в соответствующих стандартах)[4][5].

Не существует свидетельств благотворного влияния органической пищи на здоровье[6], как и свидетельств того, что между органической пищей и пищей, произведённой традиционными методами, существует разница в питательной ценности[7][8].

Урожайность органического земледелия в целом ниже интенсивного[9][10]; переход на производство органических продуктов не рекомендуется для развивающихся стран[11]; а продолжение роста населения требует отказа от идеологии органического сельского хозяйства и использования более прагматичных методов.[12]

Сертификация биопродуктов[править | править вики-текст]

Когда речь заходит о биопродукции и развитии её рынков, очень большую роль играет гарантийная система сертификации биопродуктов, которая включает в себя специализированные инспекционные и сертификационные органы. Эта система в своей деятельности использует как правовые нормы, устанавливающие обязательные требования в рамках государственного регулирования, так и отдельные стандарты, которые являются добровольными соглашениями — результатом достижения определённого консенсуса потребителей и производителей товаров и услуг. Таким образом, эта гарантийная система (сертификация, инспектирование и маркировка) обеспечивает соответствие стандартам всего процесса сельскохозяйственного производства биопродуктов и их переработки до уровня конечной продукции, включая её упаковку, маркировку и доставку потребителям. Сейчас преобладает тенденция замены правовых норм относительно биопродукции стандартами, поскольку последние — более простые в применении и легче поддаются международной гармонизации, а также из-за политики дерегулирования, которая осуществляется во многих странах.

Большую роль в формировании межправительственных стандартов играет Международная федерация движений экологического сельского хозяйства (англ. IFOAM) — международная неправительственная организация, объединяющая свыше 700 активных организаций-участников в 100 странах мира. В 1980 году федерация сформулировала «Базовые стандарты IFOAM относительно производства биопродуктов и их переработки», а со временем начала осуществлять оценку сертификационных учреждений на соблюдение ими указанных базовых стандартов, используя для этого разработанный ею «Акредитационный критерий IFOAM».

Сертификация биопродукции осуществляется в зависимости от её рынка сбыта. Основными представленными требованиями и регулированиями в мире можно считать следующие:

  • нормативы «ЕС 834/2007», «ЕС 889/2008» — для стран Евросоюза;
  • National Organic Program (NOP, «Национальная Программа по Биопродуктам») — для рынка биопродукции США,
  • стандарты Japanese Agricultural Standard (JAS) [уточнить] — для рынка биопродукции Японии;

Сертификационные требования схожи на 90-95 %, однако имеют свои национальные особенности.

Аккредитация и Сертификация по стандартам IFOAM недостаточна для достижения основных целевых рынков экологической продукции/био продукции, а в некоторых случаях ограничена.

Для аккредитации по сертификации на соответствие различным стандартам биопродукции (включая стандарты биопродукции на основных целевых рынках) в мире существует ряд организаций, например Международная служба аккредитации в сфере экологического хозяйствования (англ. IOAS), основанная федерацией IFOAM. На сегодня в IOAS уже аккредитованы или находятся в процессе аккредитации 29 сертификационных учреждений из США, Европы, Японии, Австралии, Китая, стран Латинской Америки, на которые приходится около 50—60 % мирового объёма сертификационных услуг.

В настоящее время в мире пока ещё не существует единого международного стандарта производства биопродукции. Существующие отличия в государственном регулировании биологическго сельского хозяйства разных стран, а также в частных стандартах, сдерживают рост мировых рынков биопродукции и создают препятствия в торговли ею.[источник не указан 270 дней]

Распространение биопродуктов в мире[править | править вики-текст]

Производители позиционируют биопродукцию как здоровое питание, имеющую высокие вкусовые качества, сохраняющую естественную среду в процессе производства, произведенную из видосоответствующее содержащихся животных, в отсутствие генетически модифицированных организмов, ионизирующего излучения, химико-синтетических веществ, поддерживающие социальные системы питания (поддержка местного производителя, формирование сообществ потребителей и т. п.). При этом продукция продается примерно на 10—50 % дороже.

По итогам 2009 года емкость мирового рынка биопродуктов превысила $59 млрд, а средние темпы его роста составляют около 10—15 %.[13]

Под биологически чистое сельское хозяйство в мире отводится сравнительно большое количество земли[сколько?].

На данный момент в мире сформировались полноценные рынки биопродукции в сегментах овощей и фруктов, молока и молочных продукты, детского питания, сельскохозяйственного сырья для переработки (прежде всего зерновые культуры).

Согласно последним данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), на биопродукты всех видов приходится около 4 % от общего объёма американского рынка пищевых продуктов[14]. Большая часть продаж приходится на фрукты, овощи, молочные продукты, напитки.

Развивающиеся страны медленнее продвигаются в данном направлении и часто за это им приходится переплачивать значительные суммы, поскольку развитие здесь зачастую происходит путём "экспорта" готовой экологической продукции (объёмы которой на начальном этапе незначительны и едва дотягивают до мелкого опта и продаются импортёру изначально по более высоким ценам), а затем и услуг (Био-сертификация, экологическое консультирование) из более "развитых" в этом направлении стран с высоким уровнем конкуренции на собственном рынке и готовой, хорошо налаженной структурой производства, переработки, сбыта, сервисов и государственной поддержки. Немудрено поэтому, что в "развивающихся" странах органические крупы, фрукты, овощи, мясо и молоко часто стоят намного дороже стандартных аналогов в то время как значительная часть собственного населения проживает в сельской местности без достойной работы, с туманными перспективами на будущее, прозябая в нищете. В Китае цены на «эко-продукты» могут превышать цены обычных продуктов до 700%, в России - до 1000% (что оказывается дороже цен на эту же продукцию в Европейском Союзе, откуда она импортируется, в 3-4 раза). [источник не указан 185 дней]

Био-продукты в России[править | править вики-текст]

В России до сих пор на государственном уровне не закреплены понятия «экологически чистый», «биологический чистый», «органический» (от англ. organic food).[источник не указан 86 дней] Хотя работа в этом направлении ведётся как государственными органами (Минсельхоз, Госдума), так и общественными организациями (НП "Агрософия", СОЗ, НОС).

В России на государственном уровне (ГОСТ 51074-2003[15]) официально запрещено использование маркировок «экологически чистый» на продуктах:

3.5.1.5 Информация о таких свойствах продукта, как «Выращенный с использованием только органических удобрений», «Выращенный без применения пестицидов», «Выращенный без применения минеральных удобрений», «Витаминизированный», «Без консервантов», и других допускается только при наличии у изготовителя подтверждения указанной информации. Нанесение на пищевые продукты надписи «Экологически чистый» не допускается[15]

В 2003 году Некоммерческим Партнёрством по развитию экологического и биодинамического сельского хозяйства были переведены на русский язык эко-стандарты основных целевых рынков экологической продукции: ЕС, США, Японии, после чего была разработана стратегия построения законодательно-нормативной базы в области экологического и биодинамического сельского хозяйства и природопользования в Российской Федерации , была создана рабочая группа «Законодательно-нормативная база» и начата непосредственная работа. В 2004 г. НП «Агрософия» был разработан Проект Технического Регламента «Об экологическом сельском хозяйстве, экологическом природопользовании и соответствующей маркировке экологической продукции», эквивалентный и полностью гармонизированный Эко-стандартам Европейского Союза[15], который, в соответствии с Законом о Техническом регулировании, находился в стадии публичного обсуждения с мая 2004 г. по август 2005 г. В настоящее время данный Проект является Стандартом организации (НП «Агрософия») и является документом, нормирующим производство, переработку и обращение экологической продукции в России в соответствии с международным опытом и требованиями, по которому в настоящее время российские Био-производители ведут производство и сертифицируются для Био-рынка Российской Федерации, оборот которого по различным оценкам, в 2009 г. составил 60-70 млн. евро, а в 2012 году - около 150 млн. и продолжает динамично расти.

Основную поддержку Био-рынку оказывают отечественные производители, число которых ежегодно увеличивается, а также потребители крупных городов, ориентированные на приобретение качественных товаров и услуг. Большую роль, по-прежнему, продолжает играть импорт Био-продукции - в основном, из Европейского Союза, произведённой в странах Европы, Китая, Индии и др.[источник не указан 185 дней]

Благодаря маркетинговой стратегии импортоориентированной торговли, построенной на "евролисте", био-рынок Российской Федерации наводнён псевдо-био-продуктами с евролистом, причём нарушения евро-эко-стандартов, которым такой торговлей выказывалась и выказывается приверженность, а также необеспеченная био-сертфикатами, но промаркированная "евролистьями" продукция - у "сторонников" "развития" био [неавторитетный источник?], что дискредитирует идею "био" и способно, если не уничтожить, то резко замедлить развитие отечественного био-рынка.]

В 2004 г. в России был создан первый национальный орган по био-сертификации в экологическом сельском хозяйстве и природопользовании — Эко-Контроль[значимость факта?]. В 2004 г. Эко-Контроль создал, а в 2005 г. — и зарегистрировал на государственном уровне Систему Добровольной Сертификации экологического и биодинамического хозяйствования «БИО», позволяющую официально проводить Био-сертификацию на территории Российской Федерации на соответствие Эко-стандартам различных целевых рынков, включая основные: Российской Федерации, Европейского Союза, США, Японии. Одним из направлений работы является также аккредитация сертификационных услуг в области экологического сельского хозяйства и природопользования на территории Российской Федерации.

С 1 марта 2013 года в России ведет свою работу некоммерческое партнёрство "Союз органического земледелия"[значимость факта?], сокращенно СОЗ. Союз органического земледелия пока не зарегистрирован, но уже входит в состав рабочей группы при Министерстве сельского хозяйства РФ по разработке проекта федерального закона «О производстве органической сельскохозяйственной продукции и внесении изменений в законодательные акты Российской Федерации». В конце мая 2013 года СОЗ запустил процесс юридической регистрации СРО в сфере органического земледелия. В данное время СОЗ поддерживают более 20 участников рынка, что уже позволяет претендовать на статус СРО.

17 мая 2013 года «Агранта», «Азбука вкуса», «Аривера», «Органик» объявили о создании Национального органического союза (НОС)[значимость факта?] [3] (НКО официально зарегистрировано в декабре 2013). В Союз вошла также компания «Аграрные системные технологии» [4].

21 января 2014 года на пресс-конференции представители НОС заявили, что взаимодействуют с Союзом органического земледелия и не исключают в будущем объединения организаций [5][неавторитетный источник?].

Украина[править | править вики-текст]

Помимо производства базового сырья (зерновые культуры, бобовые, масличные культуры) для изготовления конечного продукта в последние два года активно развивается биологически чистое растениеводство — выращивание овощей, фруктов, ягод. Также динамично начала развиваться переработка био-сырья (уже есть первые сертифицированные крупы, повидло, соки, сиропы, сухофрукты, мясные продукты украинского производства).[16]

В связи с тем, что на Украине пока ещё не принят закон об органическом производстве, в стране нет правил, согласно которым осуществлялась бы сертификация производителей органической продукции. Таким образом, на сегодняшний день органы сертификации ориентируются на европейские правила сертификации и маркировки.

Критика[править | править вики-текст]

В отчете «Consumers Union Research Team Shows: Organic Foods Really DO Have Less Pesticides», опубликованном в 2002 году, говорилось о том, что содержание остатков пестицидов в биопродуктах составило 30 % от их содержания в традиционных продуктах.[17] В США мониторинг остатков пестицидов в продукции сельского хозяйства и пищевой промышленности осуществляют, руководствуясь Программой данных о пестицидах (Pesticide Data Program), которая входит в свод законов Министерства сельского хозяйства США. В отчете этой службы от 2005 года есть запись: «Данные свидетельствуют, что 29,5 % всех проверенных образцов биопродуктов не содержали пестицидов, в 30 % обнаружены остатки одного пестицида, в 40 % — больше одного».[источник не указан 492 дня][18] Целая серия дальнейших исследований различных научных учреждений подтвердила, что 25 % биопродуктов содержат остатки пестицидов. Согласно стандартам биологически-чистого земледелия, не допускается использование синтетических пестицидов, но разрешается использование специфических пестицидов, которые получены, например, из растений. Агентство по охране окружающей среды США насчитывает 195 зарегистрированных веществ-пестицидов животного, растительного или минерального происхождения, которые используются в 780 продуктах.[источник не указан 492 дня]

Правильное использование и дозирование биопестицидов значительно сложнее, чем обычных пестицидов, При использовании органических удобрений (изготовленных навоза, торфа, водорослей, компоста и т.п.) необходимы большие дозы внесения, чтобы достичь значительного эффекта, для производителя это означает большие затраты. Например, для того, чтобы вырастить одинаковое количество продукции, необходимо внести до 4 т/га органических удобрений против 1 т химических[источник не указан 492 дня]. Кроме того, повышается риск органического загрязнения вод[19].

Европейским законодательством, а также базовыми международными стандартами касаемо био-производства и переработки продукции, принятыми IFOAM, разрешается использование пищевых добавок (например, E—153, E—170, E—200 и тд.).[4][5].

Существует опасность, исходящая от природных загрязнителей, таких как насекомые или микроскопические грибки (см. Фузариоз). Большую роль при борьбе с опасными для человека микотоксинами играет протравливание семян и широкое использование инсектицидов, которые могут не применяться при производстве «био-продуктов».[20][21] Например, вероятность заражения обычной кукурузы некоторыми вредителями выше, чем генетически модифицированных линий кукурузы, устойчивых к гусеницам огнёвки («Bt corn»).[22]

Не существует свидетельств того, что между органической пищей и пищей, произведённой традиционными методами, существует разница в питательной ценности[7][8], как и свидетельств благотворного влияния органической пищи на здоровье[6].

Высокая стоимость органической продукции обусловлена низкой эффективностью выращивания; органическими методами невозможно получить большие объемы продукции. Органическое хозяйство менее эффективно использует посевные площади и требует их увеличения, например путем вырубки лесов.[19] При органическом подходе очень вероятны потери урожаев[23].

См. также[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Что такое биопродукты?[неавторитетный источник?]
  2. НУЖНЫ ЛИ РОССИИ БИОПРОДУКТЫ? — Деловая пресса. Эксперт, 15.03.2004
  3. «About organic food», The Food Standards Agency
  4. 1 2 *Постановление совета (ЕС) № 834/2007 от 28 июня 2007 года о производстве и маркировке органической продукции и отмене Регламента (ЕЭС) № 2092/91 20.7.2001 // Официальное издание Европейского Союза  (рус.)
  5. 1 2 "Кодекс Алиментариус «Руководящие положение по производству, переработке, маркировки и сбыту биопродуктов», ФАО/ВОЗ, 2004 ISBN 5-7777-0357-7 (“Codex Alimentarius. Organically Produced Foods”)
  6. 1 2 Nutrition-related health effects of organic foods: a systematic review
  7. 1 2 A Comparison of the Nutritional Value, Sensory Qualities, and Food Safety of Organically and Conventionally Produced Foods
  8. 1 2 Nutritional quality of organic foods: a systematic review
  9. Assessment of the overall consequences of phasing out the total or partial use of pesticides. They looked at farming, market gardening, fruit growing, and forestry, and the effects of pesticides on health and the environment. The Bichel Committee.
  10. Fliessbach, et al., «D-O-K (Biodynamic-Bioorganic-Conventional): Results From 21 Year Old Field Experiment»
  11. Quin’ones, M. A., N. E. Borlaug and C. R. Dowswell. 2003. A fertilizer-based green revolution for Africa. In: Beresh, R. J., P. A. Sanchez and F. Calhoun. Replenishing soil fertility in Africa. Soil Science Society of America Special Publ. No. 51. Madison, Wisconsin. pp. 81-95.
  12. Anthony Trewavas. Urban myths of organic farming. Nature 410: 409-410 (March 2001). ([ http://wwwdata.forestry.oregonstate.edu/orb/Myths/nature_trewavas_organic.pdf копия])
  13. «Organic Food: Global Industry Guide», Datamonitor.
  14. Organic Agriculture. Organic Market Overview // United States Department of Agriculture. Economic Research Service, April 07, 2014: ". Organic sales account for over 4 percent of total U.S. food sales, according to recent industry statistics."
  15. 1 2 ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
  16. В Україні зростає попит на органічні продукти («На Украине увеличивается спрос на биопродукты»), информационное агентство УНІАН, 16 октября 2009 года.  (укр.)
  17. «Consumers Union Research Team Shows: Organic Foods Really DO Have Less Pesticides», Consumers Union (недоступная ссылка с 12-01-2014 (492 дня))
  18. «The Pesticide Data Program (PDP)», United States Department of Agriculture (недоступная ссылка с 12-01-2014 (492 дня))
  19. 1 2 В поле каждый колосок. В последнее время все большую и большую популярность приобретает тема генетически модифицированных (ГМ) продуктов. // "Компьютерра" №31-32 от 01 сентября 2004
  20. [1] — Виктор ШВАРТАУ: "… выращивании только экологически чистой продукции. Не вносить удобрения, пестициды, … запрет на применение агрохимикатов, … резко ухудшит качество урожая многих культур. …головневые заболевания и фузариозы основных культур — зерновых колосовых, несут большую опасность для здоровья населения, … Поэтому запрет на протравливание семян, а также, например, запрет на применение инсектицидов при массовых вспышках вредителей представляется невероятным и незамедлительно приведет к очень тяжёлым последствиям. "
  21. [2]: «Более ощутимый вред здоровью могут приносить не пестициды и нитраты, а микотоксины, то есть сильнейшие канцерогены. При органическом земледелии без применения средств защиты от болезней и более высокой засоренности посевов создаются все условия для развития фузариозов, то есть заболеваний, вызываемых грибками. При хранении заражённого урожая и образуются микотоксины.»
  22. Use and Impact of Bt Maize | Learn Science at Scitable
  23. http://www.ictsd.org/downloads/bridgesrussian/bridges_ru_6-8.pdf стр 5

Ссылки[править | править вики-текст]