Паштел-де-ната
| Паштел-де-ната | |
|---|---|
| порт. Pastel de nata | |
 | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | до XVIII века |
| Автор | Монахи монастыря Жеронимуш |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Паштел-де-ната (порт. Pastel de nata) или паштел-де-Белен (порт. Pastel de Belém) — десерт, пирожное в виде чашечек из слоёного теста с заварным кремом[1]. Распространён в Португалии и в странах, находящихся на территории бывших португальских колоний: Бразилии, Анголе, Мозамбике, Восточном Тиморе, Гоа, Макао и других, а также в странах, где значительна численность иммигрантов из Португалии (Канада, Австралия, Люксембург, США, Франция и другие).
История[править | править код]
Пирожные паштел-де-ната придуманы католическими монахами в монастыре Жеронимуш (порт. Mosteiro dos Jerónimos) в общине Санта-Мария-де-Белен в Лиссабоне до XVIII века. В те времена в монастырях использовали яичные белки для подкрахмаливания одежды, в частности, облачения монахинь. Оставшиеся желтки шли на приготовление тортов и пирожных. Рецепты сладкой выпечки и кондитерских изделий распространились по всей стране[2].
После исчезновения религиозных орденов и в преддверии закрытия многих монастырей после Португальской революции 1820 года монахи стали продавать паштел-де-ната на близлежащей сахарной фабрике, чтобы получить хоть какой-то доход. В 1834 году монастырь Жеронимуш был закрыт, а рецепт пирожного выкупили владельцы сахарного завода. В 1837 году они открыли фабрику Паштел-де-Белен, которая производит знаменитые пирожные и в наши дни[1][2].
Рецепт[править | править код]
Простой рецепт пирожных применяется с небольшими отличиями в разных кондитерских (паштелариях) в Португалии. Кондитеры варьируют форму чашечки из теста, изменяют состав и густоту начинки. Утверждают, что старинный рецепт известен только исторической паштеларии в Белене[1].
Для заварного крема кипятят молоко с палочкой корицы и лимонной корочкой, заваривают мукой, размешанной с холодным молоком, добавляют сваренный отдельно сироп из сахара и воды, вымешивают, процеживают и охлаждают, затем вводят яичные желтки. Слоёное тесто распределяют по стенкам формочек для кексов, заполняют кремом и выпекают в горячей печи. Готовые пирожные посыпают корицей и сахарной пудрой и подают горячими[1].
Паштел-де-Белен завоевал 15-е место в рейтинге самых вкусных деликатесов мира, проведённом The Guardian[3]. В рамках гастрономического фестиваля в Лиссабоне ежегодно дегустируют и выбирают лучший паштел-де-ната. В 2011 году пирожное названо одним из семи гастрономических чудес Португалии[1].
-
Фабрика Паштел-де-Белен в Санта-Мария-де-Белен -
Производство пирожных -
Паштел-де-Белен от знаменитой паштеларии в Лиссабоне -
Паштел-де-ната из специализированной пекарни в Гуанчжоу, Китай
.jpg)
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 3 4 5 Пирожное Паштел де ната (Pastel de nata). MyLisbon (13 октября 2014). Дата обращения: 1 декабря 2016. Архивировано 2 декабря 2016 года.
- ↑ 1 2 Leite D. Pastéis de Belém: On the Trail of a Portuguese Legend (англ.). Leite's Culinaria (26 июня 2004). Дата обращения: 1 декабря 2016. Архивировано 2 декабря 2016 года.
- ↑ Fox, Killian (2009-09-13). "The 50 best things to eat in the world, and where to eat them (The Guardian)". London. Архивировано 19 июля 2013. Дата обращения: 1 декабря 2016.
Ссылки[править | править код]
- Merle, Dominick There's history - and a secret - in every bite (англ.) (11 августа 2004).
- Freches S. Segredos de um pastel que já foi alvo de espionagem (порт.). DN (3 августа 2014).