Рваная свинина
Рваная свинина | |
---|---|
Pulled pork | |
| |
Происхождение | |
Страна | США |
Компоненты | |
Основные | свинина |
Входит в национальные кухни | |
Американская кухня | |
![]() |
Рваная свинина (англ. Pulled pork) — американское блюдо барбекю или гриль, особенно характерное для юга США. Представляет собой разделённую на волокна свинину (обычно свиную лопатку), приготовленную на гриле. Мясо долго томят на огне, в скороварке, тиховарке, мультиварке или духовке. Иногда приготовленное в духовке или отварное мясо затем коптят. Готовую свинину измельчают вручную, разделяя вилкой на волокна, и смешивают с соусом. Мясо можно подавать на хлебе в виде сэндвича или есть отдельно с гарниром.
Для приготовления рваной свинины необходимо довольно жирное мясо, иначе волокнам будет не хватать влаги, они будут суховаты и трудно жеваться.
Чтобы мясо правильно «тянулось», его внутренняя температура должна достигать от 90,5 до 96 °C [1]; температура коптильни может быть около 135 °C. Время приготовления 6-12 часов (хотя в электрических скороварках оно намного короче).
Такой метод приготовления, при котором свинина готовится при низкой температуре в течение длительного времени, делает мясо достаточно мягким, чтобы ослабить соединительную ткань и позволить ему легко рваться или ломаться на волокна. Перед приготовлением мясо обычно вымачивают в рассоле (этот процесс обеспечивает дополнительную влажность, необходимую для длительного и медленного процесса приготовления) или маринуют.
Аналогичный способ приготовления говядины называется shredded beef, а различного мяса в странах Латинской Америки — carne deshebrada, «измельчённое мясо» (см. также Тинга (блюдо)).
-
Жареная свинина, запеченная фасоль и макароны с сыром в Нэшвилле, штат Теннесси
-
Сэндвич с рваной свининой
-
Приготовление мяса в коптильне для рваной свинины
-
Рваная свинина с соусом
Примечания
[править | править код]- ↑ Derrick Riches, "Pulled Pork on a Pellet Grill" Архивная копия от 19 августа 2013 на Wayback Machine, derrickriches.com,
Ссылки
[править | править код]- Григорий Мосин и его друзья представляют. Правило бургера. 158 идей для гастромаркета, домашней вечеринки, кейтеринга и детских праздников. / (сост. Аносова Е.Ю.). – М. : ООО «Медиа группа «Ресторанные ведомости», 2018.
- Рецепт рваной свинины
- Рваная свинина: что такое Pulled Pork