Риболлита
Риболлита | |
---|---|
итал. ribollita | |
| |
Входит в национальные кухни | |
тосканская кухня[вд] | |
Страна происхождения | |
Компоненты | |
Основные | |
Подача | |
Тип блюда | главное блюдо |
![]() |
Риболли́та (итал. ribollita — «сваренная дважды») — густой итальянский овощной суп, происходящий из Тосканы. Имеется много вариаций рецепта блюда, однако основные ингредиенты — бобовые (фасоль, бобы), засохший несолёный хлеб, чёрная капуста[англ.] (cavolo nero, характерный тёмнолистовой тосканский овощ, который иногда заменяют савойской капустой) и различные недорогие овощи (цукини, морковь, картофель, лук), а также оливковое масло[1][2][3]. Перед подачей на стол может посыпаться тёртым сыром (пармезаном, пекорино), традиционно сервируется с терпким красным вином (например, кьянти). Считается сезонным блюдом, наиболее уместным в холодное время года.
Суп происходит из крестьянской кухни, и часто представлял собой остатки вчерашних варёных овощей или супа минестроне с добавлением для сытности вчерашнего хлеба[4]. Имеется версия, что рецепт супа происходит из Средних веков, когда феодалы на пирах использовали круглый плоский хлеб в качестве тарелок, а наутро их прислуга отваривала пропитавшийся мясным соком хлеб вместе с овощами[1].
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 Zeldes, Leah A. Eat this! Ribollita, ribsticking winter 'soup' from Tuscany . Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. (8 декабря 2010). Дата обращения: 12 марта 2012. Архивировано 15 сентября 2012 года.
- ↑ Юлия Некоркина. Тосканский овощной суп Ribollita . // domashniy.ru. Дата обращения: 12 марта 2012. Архивировано 15 сентября 2012 года.
- ↑ April Dykman. Want to Save on Groceries? Cook like a Peasant . // forbes.com. Дата обращения: 14 марта 2012. Архивировано 15 сентября 2012 года.
- ↑ Mario Batali. Hearty soup from Italy makes use of leftovers . // dispatch.com. Дата обращения: 14 марта 2012. Архивировано 15 сентября 2012 года.
Литература
[править | править код]- Charles G. Sinclair. ribollita // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 482. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.