Боб садовый

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Боб садовый
Tuinboon bontbloeiend.jpg
Научная классификация
Царство:
Подцарство:
Семейство:
Подсемейство:
Триба:
Подрод:
Вид:
Боб садовый
Международное научное название
Vicia faba L., 1753
Синонимы

Боб садо́вый, или Боб обыкнове́нный, или Боб ру́сский, или Боб ко́нский (лат. Vícia fába) — зернобобовая культура, вид однолетних растений рода Вика семейства Бобовые (Fabaceae).

Ботаническое описание[править | править код]

Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885

Корень стержневой, сильно разветвлённый, проникает в землю на глубину 80—150 см.

Стебель простой, прямой, четырёхгранный, высотой до 1,8 метра. Из одного корня в благоприятных условиях вырастает до 5 и более стеблей.

Листья с 1-3 парами эллиптических листочков, заканчиваются непарным эллиптическим листочком или рудиментарным усиком.

Цветки мотылькового типа, с приятным тонким запахом, белые, розоватые или светло-фиолетовые, расположены в пазушных кистях. Сладкий аромат цветков привлекателен для пчел и других опылителей[2].

Плод — боб с семенами. Семена овальные, сплюснутые, разнообразной окраски - белой, зелёной, разных оттенков коричневого и фиолетового, вплоть до полностью чëрной.

Распространение и экология[править | править код]

Родина растения — Средиземноморье. Его возделывали в Палестине уже за тысячу лет до н. э. В Древнем Египте боб считали священным растением; высоко почитали его в Древней Греции. В то же время знаменитый древнегреческий философ и математик Пифагор не рекомендовал употреблять в пищу бобы, объясняя это тем, что в них переселяются души умерших (см. Лемурия (праздник)).

В диком виде в природе боб обыкновенный не обнаружен. В культурном виде его выращивают во многих странах: на Средиземноморском побережье Европы и Африки, в США, Индии и многих других странах. В России возделывается практически во всех регионах (за исключением районов Крайнего Севера). На территории современной России растение известно более тысячи лет[3].

Для получения хороших урожаев бобы требуют умеренных температур и хорошего влагообеспечения, но при этом невысокой интенсивности осадков, которые иначе могут вызвать сильные грибковые поражения. Растения уязвимы для сильных ветров и ливневых шквалов, которые могут их сломать. Эти особенности ограничивают их распространение.

Из-за большой глубины нектарника опылить цветки могут только насекомые с достаточно длинным хоботком или достаточно сильные, чтобы раздвинуть лепестки — шмели, пчёлы-каменщицы и т. п. Некоторые виды шмелей паразитируют на цветках, прогрызая нектарник сбоку и таким образом высасывая нектар без опыления, что также снижает урожайность.

Химический состав[править | править код]

В семенах содержится до 35 % белков, до 55 % углеводов, 0,8—1,5 % жиров. Бобы богаты минеральными солями, витаминами и ферментами.

Зелёная трава в фазе цветения содержит 87,6 % воды и в абсолютно сухом состоянии 1,13 % золы, а также 0,195 % кальция, 0,050 % фосфора, 0,242 % калия[4]. Содержит 261,3 мг каротина на 1 кг абсолютно сухого вещества[5].

Значение и применение[править | править код]

Семена бобов в стадии технической (молочной) зрелости

Выращивается как пищевая и кормовая культура. Многие аминокислоты, содержащиеся в белке бобов, не синтезируются в организме человека и являются абсолютно необходимыми для белкового метаболизма.

Очень хороший медонос. Даёт пчёлам много нектара, особенно в пасмурную и тёплую, но не жаркую погоду после полудня[6].

Семена концентрированный корм для лошадей, молочного скота и свиней. Скармливание в большом количестве вызывает у животных запоры. Поэтому их дают животным в вареном и размоченном или сыром виде. Размолотые в муку входят в состав комбикормов. Солома более питательная, чем солома овса. Содержит 5—10 % белковых веществ и грубее соломы овса. Рекомендуется запаривание и измельчение перед скармливанием[7].

Использование в кулинарии[править | править код]

Бобы популярны в кухнях самых разных народов мира. Особенно широкое применение имеет эта культура у болгар, датчан, бельгийцев, англичан и голландцев. Садовые бобы распространены в кулинарии некоторых азиатских стран и в арабской кухне (в том числе ливанской, египетской — например, в блюде фул медамес). В Китае, Мексике (блюдо habas con chile) и Таиланде популярна закуска из бобов, зажаренных так, что их твёрдая оболочка «вскрывается». В кулинарии этих и других стран бобы Vicia faba часто называются «фава» (fava), конскими или широкими (англ. broad bean) бобами. Порошок из поджаренных бобов вместе с мятой и чесноком является старинной приправой к супам и вторым блюдам в болгарской, сербской, македонской, украинской, румынской и молдавской кухонь[8].

Бобы используются в качестве основного ингредиента сицилийского супа макко[it][9]. Свиная шейка с конскими бобами является национальным блюдом Люксембурга[10]. В Марокко из бобов делают соус-биссара, популярный в качестве уличной еды[11].

Использование в медицине[править | править код]

Отваром или настоем цветков умывают или протирают кожу лица для снятия раздражения или зуда[источник не указан 319 дней].

Не следует употреблять в пищу бобы при желудочно-кишечных заболеваниях, сопровождаемых запорами и метеоризмом. Также необходимо отказаться от них людям, страдающим подагрой и гепатитом.

Страдающие фавизмом должны избегать бобов, поскольку они вызывают гемолиз. Широкие бобы богаты тирамином, и поэтому их следует избегать тем, кто принимает ингибиторы моноаминоксидазы[12].

Традиции, связанные с бобом садовым[править | править код]

В странах Западной Европы обязательным атрибутом празднования Богоявления традиционно являлся боб. Его кладут в тесто, из которого выпекают праздничный пирог. Тот, которому достался кусок с бобом, становится на время праздника «бобовым королём». Фламандский художник Я. Йорданс запечатлел этот народный обычай на картине «Бобовый король», выставленной в Эрмитаже[источник не указан 319 дней].

У русских на Святки девушки загадывали желания и гадали на бобах об их исполнении[13]. О ворожбе на бобах говорили: «Чужую беду на бобах разведу, а к своей ума не приложу»; «Кинь бобами, будет ли за нами?»; «Раскидывай (разводи) на бобах»[14]. Известное выражение «Остаться на бобах или сидеть на бобах», то есть остаться ни с чем, обмануться в ожиданиях — также связано со старинным способоми гадания[15].

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
  2. NSW Agriculture 2002 — Honeybees in faba bean pollination Архивная копия от 2 апреля 2020 на Wayback Machine // dpi.nsw.gov.au
  3. Губанов, Добруцкая, 2005.
  4. Томмэ М. Ф., Ксанфопуло О. И., Семеновская Н. М. Минеральный состав кормов СССР. — СЕЛЬХОЗГИЗ, 1948. — С. 95. — 256 с.
  5. Тауциньш Э. Содержание витамина С в кормах Латвийской ССР // Известия АН Латвийской ССР : журнал. — 1950. — № 5.
  6. Абрикосов Х. Н. и др. Конские бобы // Словарь-справочник пчеловода / Сост. Федосов Н. Ф.. — М.: Сельхозгиз, 1955. — С. 149. Архивная копия от 7 января 2012 на Wayback Machine Архивированная копия. Дата обращения: 14 сентября 2011. Архивировано 7 января 2012 года.
  7. Агабабян, 1951, с. 820.
  8. Похлёбкин, 1988, с. 25.
  9. Helstosky, Carol. Food Culture in the Mediterranean (англ.). — Greenwood Publishing Group, 2009. — P. 7. — ISBN 0313346267.
  10. Collar «Recipes from Luxembourg» Архивировано 9 февраля 2006 года., Luxembourg Tourist Office, London. Retrieved 3 December 2011.
  11. Morocco's best street food. cnn.com. Дата обращения: 17 октября 2019. Архивировано 26 марта 2017 года.
  12. Daniel K. Hall-Flavin, M.D. MAOIs and diet: Is it necessary to restrict tyramine?. Mayo Clinic. Дата обращения: 17 октября 2019. Архивировано 15 августа 2019 года.
  13. Забылин, 1880, с. 21.
  14. Даль, 1880—1882.
  15. Боб // Словарь Ушакова

Литература[править | править код]

Ссылки[править | править код]