Российский сыр

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Российский
Российский сыр.jpg
Страна происхождения  Россия
Молоко коровье
Текстура полутвёрдый, жёлтого цвета,
с мелкими дырочками
Время созревания 2 мес.
Сертификация ГОСТ

«Росси́йский» — полутвёрдый сычужный сыр из пастеризованного коровьего молока. Рецептура сыра разработана в угличском ВНИИМС в 1960-е годы.

Бренд «Сыр „Российский“» не имеет правообладателя[1], выпускается большим количеством российских, белорусских, украинских и латвийских заводов.

Изготавливается из пастеризованного коровьего молока с внесением молокосвёртывающего сычужного фермента и закваски мезофильных молочнокислых бактерий. Сыр полутвёрдый, жёлтого цвета, на срезе видно кружево из мелких глазков. Вкус слегка кисловатый. Является полутвердым сыром с жирностью 50±1,6 %, изготовлен по ГОСТ Р 52972-2008 (действует с 1 января 2010 года).

В идеальном варианте состав «Российского» должен быть следующим: молоко коровье пастеризованное нормализованное, мезофильные молочнокислые бактерии (закваска), натуральный сычужный фермент, соль, хлорид кальция (уплотнитель), натуральный краситель аннато (если сыр произведен в зимнее время). Срок созревания: 2 месяца.

Примечания[править | править код]

  1. Проблемы создания бренда на рынке твердых сыров. Дата обращения: 8 февраля 2009. Архивировано 31 января 2017 года.