Рулька
| Рулька | |
|---|---|
 Сырая рулька | |
| Входит в национальные кухни | |
| Немецкая и др. | |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | pork knuckle[вд] |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Ру́лька (свиная голяшка) — часть свиного окорока (сырого или копчёного), прилегающая к коленному суставу; голень или предплечье. Состоит главным образом из соединительных тканей и грубых мышц. Границами отделения полуфабриката являются коленный или локтевой сустав и линия отделения ноги. Для приготовления вторых горячих блюд чаще используется задняя рулька как более мясистая, передняя обычно идет на приготовление супов и холодцов. Мясо на рульке имеет обильные жировые прослойки и покрыто толстым слоем жира, оно очень нежное и ароматное, но требует длительной термической обработки.
Блюда из рульки
[править | править код]- Гороховый суп с копчёной рулькой.
- Айсбайн (нем. Eisbein) — тушёная рулька с кислой капустой.
- Запечённая свиная ножка.
- Чокпаль — традиционное корейское блюдо: нарезанная ломтиками свиная рулька, отваренная с соевым соусом
Копчёная свиная рулька
Айсбайн
Запечённая свиная ножка
Чокпаль
Литература
[править | править код]- Рулеты (мясные) // Товарный словарь. Том 7 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1959. — Стб. 850—852.