Сельдерей Виктор

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Сельдерей Виктор
англ. Celery Victor
«Сельдерей Виктор» на курином бульоне с уксусной заправкой
«Сельдерей Виктор» на курином бульоне с уксусной заправкой
Входит в национальные кухни
американская кухня
Страна происхождения
Время появления 1910
Названо в честь Виктор Хирцлер[d]
Автор Виктор Хирцлер (Victor Hirtzler)
Компоненты
Основные сельдерей, сладкий перец, салат, куриный бульон
Подача
Тип блюда закуска

«Сельдерей Виктор» — американский салат из маринованного сельдерея, изобретённый в 1910 году Виктором Хирцлером, знаменитым французским шеф-поваром отеля St. Francis в Сан-Франциско[1], которому также приписывают изобретение блюда Краб Луи[en][2]. Эта «американская классика»[3] был популяризирована писателем Кларенсом Эдворсом в его книге 1914 года «Богемный путеводитель по ресторанам Сан-Франциско»[4].

Для приготовления стебли сельдерея тушат в телячьем, курином или говяжьем бульоне, охлаждают (часто в цитрусовом или уксусном маринаде), добавляют болгарский перец и иногда подают с листьями салата[3][5][6].

Примечания[править | править код]

  1. Marion Cunningham (1997-11-12). "Three Keepers". Los Angeles Times. Архивировано из оригинала 30 июня 2022. Дата обращения: 22 марта 2021.
  2. Valerie Phillips (2003-05-21). "A salad by any other name..." Deseret News. Архивировано из оригинала 29 октября 2017. Дата обращения: 22 марта 2021.
  3. 1 2 Dana Jacobi. An All-American Salad to Start the Feast. Pioneer Thinking. Архивировано 6 января 2009 года.
  4. A Bohemian Guide to San Francisco Restaurants. Seasonal Chef. Дата обращения: 22 марта 2021. Архивировано из оригинала 11 сентября 2020 года.
  5. Victor Hirtzler. Hotel St. Francis Cookbook. — The Hotel Monthly Press, 1919. Архивная копия от 30 июня 2022 на Wayback Machine
  6. Vintage Recipe Cards. The Betty Crocker Recipe Card Library (1971). Дата обращения: 22 марта 2021. Архивировано 21 апреля 2021 года.