Сельдерей Виктор
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| Сельдерей Виктор | |
|---|---|
| англ. Celery Victor | |
.jpg) «Сельдерей Виктор» на курином бульоне с уксусной заправкой | |
| Входит в национальные кухни | |
| американская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | 1910 |
| Названо в честь | Виктор Хирцлер[вд] |
| Автор | Виктор Хирцлер (Victor Hirtzler) |
| Компоненты | |
| Основные | сельдерей, сладкий перец, салат, куриный бульон |
| Подача | |
| Тип блюда | закуска |
«Сельдерей Виктор» — американский салат из маринованного сельдерея, изобретённый в 1910 году Виктором Хирцлером, знаменитым французским шеф-поваром отеля St. Francis в Сан-Франциско[1], которому также приписывают изобретение салата «Краб Луи»[2]. Эта «американская классика»[3] был популяризирована писателем Кларенсом Эдворсом в его книге 1914 года «Богемный путеводитель по ресторанам Сан-Франциско»[4].
Для приготовления стебли сельдерея тушат в телячьем, курином или говяжьем бульоне, охлаждают (часто в цитрусовом или уксусном маринаде), добавляют болгарский перец и иногда подают с листьями салата[3][5][6].
Примечания
[править | править код]- ↑ Marion Cunningham (1997-11-12). "Three Keepers". Los Angeles Times. Архивировано 30 июня 2022. Дата обращения: 22 марта 2021.
- ↑ Valerie Phillips (2003-05-21). "A salad by any other name..." Deseret News. Архивировано 29 октября 2017. Дата обращения: 22 марта 2021.
- ↑ 1 2 Dana Jacobi. An All-American Salad to Start the Feast. Pioneer Thinking. Архивировано 6 января 2009 года.
- ↑ A Bohemian Guide to San Francisco Restaurants. Seasonal Chef. Дата обращения: 22 марта 2021. Архивировано из оригинала 11 сентября 2020 года.
- ↑ Victor Hirtzler. Hotel St. Francis Cookbook. — The Hotel Monthly Press, 1919. Архивная копия от 30 июня 2022 на Wayback Machine
- ↑ Vintage Recipe Cards. The Betty Crocker Recipe Card Library (1971). Дата обращения: 22 марта 2021. Архивировано 21 апреля 2021 года.
 | На эту статью не ссылаются другие статьи Википедии. |