Домашняя кухня: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [отпатрулированная версия] |
Томасина (обсуждение | вклад) м Удалена Категория:Кулинария; Добавлена Категория:Кухни с помощью HotCat |
Vort (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 53: | Строка 53: | ||
|год = 2010 |
|год = 2010 |
||
|страниц = 256 |
|страниц = 256 |
||
|тираж = |
|тираж = 20000 |
||
|серия = Книга Гастронома |
|серия = Книга Гастронома |
||
|isbn = 978-5-699-43541-8 |
|isbn = 978-5-699-43541-8 |
||
Версия от 10:33, 14 октября 2020
Домашняя кухня — совокупность традиций и рецептов приготовления пищи в домашних условиях с помощью подручного бытового инвентаря — кухонной утвари, бытовых кухонных приборов и негабаритной посуды.
Описание
Домашняя кухня обусловлена историческими, географическими и другими условиями, она имеет этнические, региональные и иные особенности.
В отличие от общественного питания, домашняя кухня — это, как правило, простая и недорогая еда, приготовленная дома с использованием кухонной утвари и техники бытового ценового сегмента из простого набора продуктов, которые можно купить в любом местном магазине.
В результате глобализации, в рецепты домашней кухни могут также входить блюда национальных кухонь других регионов мира.
Домашняя кухня отличается от профессиональной кулинарии тем, что дома готовят еду проще, как правило, заменяя сложные и редкие ингредиенты более простыми и доступными.
При подаче на стол блюда обычно не украшаются, в отличие от ресторанной кухни.
Огромное количество кулинарных рецептов домашнего приготовления имеют кондитерские изделия[1].
Хотя некоторые магазины, кафе и рестораны позиционируют свою кухню или отдельные блюда как «домашние», строгого определения у этого термина нет, и это остается лишь маркетинговым приемом.
Опасность
Исследования показали, что домашняя готовка зачастую не соответствует требованиям безопасности и качества, предъявляемым к заведениям общественного питания.[2] Значительная доля пищевых отравлений происходит в результате небезопасного обращения с продуктами при домашней готовке.[3]
См. также
Примечания
- ↑ Ляховская, Л. П. «Секреты домашнего кондитера». М., Экономика, 1993.
- ↑ Risky food safety practices in home kitchens | College of Agricultural and Environmental Sciences
- ↑ Food Safety in Home Kitchens: A Synthesis of the Literature
Литература
- Кенгис Р. П., Мархель П. С. «Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов». М., Изд-во «Логос», 1994. 368 с. С.284. ISBN 5-900668-02-9. Печатается по изданию: Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. М., Пищепромиздат, 1959.
- Сырников Максим. «Русская домашняя кухня». — М.: Эксмо, 2009.
- Блинова М. «Французская домашняя кухня». — М.: Эксмо, 2010. — 256 с. — (Книга Гастронома). — 20 000 экз. — ISBN 978-5-699-43541-8.
Ссылки
 | Для улучшения этой статьи желательно:
|