Расстегай: различия между версиями
[непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
К.Артём.1 (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
категоризация |
||
Строка 49: | Строка 49: | ||
{{rq|refless}} |
{{rq|refless}} |
||
[[Категория: |
[[Категория:Пирожки]] |
||
[[Категория:Русская кухня]] |
[[Категория:Русская кухня]] |
||
[[Категория:Украинская кухня]] |
[[Категория:Украинская кухня]] |
Версия от 20:26, 30 июня 2020
Расстегай | |
---|---|
| |
Входит в национальные кухни | |
Русская | |
Страна происхождения | |
Компоненты | |
Основные | Дрожжевое тесто с начинкой[1] |
Подача | |
Тип блюда | гарнир[d] и закуска |
Медиафайлы на Викискладе |
Расстега́й — кулинарное изделие русской кухни, вид порционной выпечки из дрожжевого теста с различными начинками. Расстегай имеет форму лодочки с отверстием сверху. Подаётся специально к разного рода супам: расстегаи с рыбой — к ухе; с мясом и грибами — к бульонам; с рисом, луком, морковью и яйцом — к рыбным и мясным супам[2].
Название
Расстегай делают небольшим, но удлинённым, и придают ему форму лодочки, один конец которой приоткрыт, не полностью защипан. Этот внешний вид и стал причиной названия — «расстёгнутые пирожки» или коротко — «расстегаи»[2].
Приготовление
В открытую середину расстегая после выпечки наливали растопленное масло или мясной или рыбный бульон с шинкованной зеленью петрушки. Затем начинку из вязиги или из риса с луком и крутыми яйцами прикрывали кусочком рыбы — отварной каспийской осетрины или малосольной печорской семги и украшали налимьей печёнкой.
В литературе
Следующее описание расстегаев есть у В. Гиляровского[3]:
Трактир Егорова, кроме блинов, славился рыбными расстегаями. Это круглый, во всю тарелку, пирог с начинкой из рыбного фарша с вязигой, а середина открыта, и в ней, на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печёнки. К расстегаю подавался соусник ухи бесплатно…
Примечания
Литература
- 2204. Расстегай закусочный. 2205. Расстегай московский // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 726—727. — 960 с.
- Похлёбкин В.В. Расстегаи // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 309—310. — 456 с.
- Ратушный А. С. Расстегаи // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 307. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
Для улучшения этой статьи желательно:
|