Сушки

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Простые сушки
Мини-сушки и сушки-челночок

Су́шка — блюдо белорусской, польской, русской и украинской кухни, твёрдое кольцеобразное изделие из теста (как правило, сладкого пшеничного), разновидность бараночных изделий. Одна из наиболее распространённых закусок к чаю у восточных славян.

Ингредиентами для теста выступают мука, яйцо, соль и вода, а также вкусовые добавки в зависимости от рецептуры. После приготовления теста его нарезают на тонкие полоски (толщиной не более половины сантиметра), скручивают в кольцо и опускают в кипяток. Через 4-5 минут изделия всплывают на поверхность, их вынимают из кипятка и затем помещают запекаться в духовку[1][2].

«Возвращение из города». Картина работы А. И. Корзухина, 1870. Государственная Третьяковская галерея

Раньше сушки обычно продавались нанизанными на шпагат[2], однако в настоящее время практически везде продаются запакованными в пакеты. До 1950 года разделка бараночных изделий осуществлялась вручную, позднее был внедрён автомат для формования баранок.

Название «сушки» предположительно означает высушенный продукт, представляющий собой заготовку на зиму[3]. Изделия сушатся в процессе запекания, при этом сушки высушиваются сильнее, нежели родственные им баранки и бублики: содержание воды в готовых баранках в зависимости от сорта составляет 14—17 %, в сушках — 8,5—12 %[4].

Диаметр сушки обычно составляет от 4 до 12 см (баранки обычно крупнее сушек). При приготовлении в сушки часто добавляют мак или кунжут, реже — ваниль или ореховую муку.

Примечания[править | править код]

  1. Рецепты бубликов и сушек. Дата обращения: 7 октября 2014. Архивировано 26 февраля 2006 года.
  2. 1 2 Смирнов В. Товароведение продовольственных товаров. — Гос. изд-во торговой лит-ры. — 1954. — С. 226. — 688 с.
  3. Сушки // Баранки, бублики и сушки — Домашний хлеб. Дата обращения: 7 октября 2014. Архивировано 11 октября 2014 года.
  4. И. М. Скирухин, М. Н. Волгарев. Химический состав пищевых продуктов. — 2-е. — М.: Агропромиздат, 1987. — Т. 1. — С. 32—35. — 224 с. — ISBN 9785458391078. Архивная копия от 16 декабря 2018 на Wayback Machine

Литература[править | править код]

  • Сушки // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1960. — Т. VIII. — Стб. 563—565. — 630 с.