Сушки

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
У этого термина существуют и другие значения, см. Сушки (значения) и Баранки (значения)
Обычные сушки
Сушки с маком

Сушки[1] — блюдо белорусской, киргизской, польской, русской и украинской кухни, представляющее собой твёрдое кольцеобразное изделие из теста (как правило, сладкого пшеничного). Разновидность бараночных изделий. Одна из наиболее распространённых закусок к чаю у восточных славян.

Ингредиентами для теста выступают мука, яйцо, соль и вода, а также вкусовые добавки в зависимости от рецептуры. После приготовления теста его нарезают на тонкие полоски (толщиной не более половины сантиметра), скручивают в кольцо и опускают в кипяток. Через 4-5 минут изделия всплывают на поверхность, их вынимают из кипятка и затем помещают запекаться в духовку[2][3].

Раньше сушки обычно продавались нанизанными на шпагат[3], однако в настоящее время практически везде продаются запакованными в пакеты. До 1950 года разделка бараночных изделий осуществлялась вручную, позднее был внедрён автомат для формования баранок[4].

Название «сушки» предположительно означает высушенный продукт, представляющий собой заготовку на зиму[5]. Изделия сушатся в процессе запекания, при этом сушки высушиваются сильнее: содержание воды в готовых баранках в зависимости от сорта составляет 14—17 %, в сушках — 8,5—12 %[6].

Диаметр сушки обычно составляет от 4 до 12 см (баранки обычно крупнее сушек). При приготовлении в сушки часто добавляют мак или кунжут, реже — ваниль или ореховую муку.

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Баранки // Гуманитарный словарь, 2002. (недоступная ссылка с 14-06-2016 [580 дней])
  2. Рецепты бубликов и сушек
  3. 1 2 Смирнов В. Товароведение продовольственных товаров. — Гос. изд-во торговой лит-ры. — 1954. — С. 226. — 688 с.
  4. Товарный словарь: Бараночные изделия. Музей торговли. Проверено 7 октября 2014.
  5. Сушки // Баранки, бублики и сушки — Домашний хлеб
  6. И.М. Скирухин, М.Н. Волгарев. Химический состав пищевых продуктов. — 2-е. — М.: ВО "Агропромиздат", 1987. — Т. 1. — С. 32-35. — 224 с. — ISBN 9785458391078.