Тотхоримук
| Тотхоримук | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 тотхоримук мучхим | |||||||||
| Корея | |||||||||
| Хангыль | 도토리묵 | ||||||||
|
|||||||||
 Медиафайлы на Викискладе | |||||||||
|
Эта страница или раздел содержит текст на языках стран Азии. Если у вас отсутствуют необходимые шрифты, некоторые символы могут отображаться неправильно. |
Тотхоримук (кор. 도토리묵) — блюдо корейской кухни, разновидность желе (мука), готовится из крахмала желудей. Производство мука началось в горных районах страны, там, где дубы в изобилии производили жёлуди в таком количестве, что они вошли в рацион корейцев. Как и другие виды мука, тотхоримук обычно употребляют в виде «тотхоримук мучхим» (도토리묵무침), панчхана, в нарезанном виде с морковью, зелёным луком, чесноком, соевым соусом, кунжутным маслом и красным перцем.
Тотхоримук был одним из основных продуктов питания в Корейскую войну, однако в XXI веке употребляется как «здоровая пища».
Производство[править | править код]
Жёлуди собираются либо с земли, либо стряхиваются с деревьев. Затем с них снимают плюски и кожуру и растирают семена в пасту. Пасту промывают, чтобы крахмал отделился от волокон[1].
Несмотря на высокое содержание крахмала и белков, в желудях находится много таннинов и других полифенолов, отрицательно влияющих на пищеварение. Таким образом, перед употреблением важно вывести из них таннины[2]. Поэтому после промывки крахмалосодержащую жидкость выдерживают для того, чтобы таннины из крахмала перешли в воду.
Паста желудёвого крахмала без таннинов имеет белый цвет. Когда она вся осядет, воду сливают, пасту сушат до состояния порошка. Чтобы приготовить из неё тотхоримук, нужно залить порошок водой, проварить и залить в форму. Иногда в желудёвый крахмал добавляют кукурузный крахмал, чтобы увеличить прозрачность тотхоримука[3].
Примечания[править | править код]
- ↑ Pemberton, Robert W.; Lee, Nam Sook (1996), "Wild food plants in South Korea; market presence, new crops, and exports to the United States", Journal of Economic Botany, 50 (1), New York: Springer: 57—70 (недоступная ссылка)
- ↑ Bainbridge, D. A. (November 12-14, 1986), Use of acorns for food in California: past, present and future, San Luis
Obispo, CA.: Symposium on Multiple-use Management of California’s Hardwoods
{{citation}}: line feed character в|location=на позиции 9 (справка)Википедия:Обслуживание CS1 (формат даты) (ссылка) Архивная копия от 27 октября 2010 на Wayback Machine - ↑ Park, S.O.; Kim, K.O. (1988), "Effects of added corn starches on sensory charcteristics of acorn mooks (Starch gels)", Korean Journal of Food Science and Technology, 20 (4): 613—617
Ссылки[править | править код]
- Статья о муке
- Рецепт тотхоримук мучхим. Visitkorea :The Official Korea Tourism Guide Site. Korea Tourism Organization. Дата обращения: 19 января 2007. Архивировано 14 августа 2007 года.
- Рецепт тотхоримук мучхим